[發明專利]一種泡制醋花生的鹵汁及泡制方法

有效

• 申請號: 201110313989.8
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN102366071A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 王婷婷;朱婷;陳偉;孫樂六;王明法
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/36
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種泡制醋花生的鹵汁，其特征在于，每1000g鹵汁中包括如下重量份的組分：黑米醋200-350g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0.5-1.5g、蘋果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、蘋果汁10-60g、鹽5-30g，余量為凈化水。

2.根據權利要求1所述的泡制醋花生的鹵汁，其特征在于，所述黑米醋的總酸度為5.0-6.0g/100ml。

3.根據權利要求1所述的泡制醋花生的鹵汁，其特征在于，所述鹵汁還包括山梨酸鉀。

4.利用權利要求1所述的泡制醋花生的鹵汁泡制醋花生的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）熬鹵：根據上述組分的配比配制鹵汁，先將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到鹵汁，備用；?

（2）泡制：首先將花生加入所述鹵汁，然后加熱煮沸，煮沸后再保持微沸狀態30-40分鐘，停止加熱，再浸泡8-30小時使入味；其中所述鹵汁與花生的重量比為1~3:1；

（3）烘干：將浸泡好的花生瀝鹵，然后烘干，烘至表面干燥即得到所述醋花生。

5.根據權利要求4所述醋花生的泡制方法，其特征在于，在步驟（1）之前需要對花生進行預處理，具體步驟為：挑除花生中的壞豆、癟豆、霉豆及雜質，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，撈起備用。

6.根據權利要求4所述醋花生的泡制方法，其特征在于，將烘干后的醋花生進行裝袋，然后用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-100℃、殺菌時間為5-30min。