[發明專利]一種雞精及其制備方法

無效

• 申請號: 201110313987.9
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN102366079A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 卞晶晶;笪俊;趙順華;王明法
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/229
• 分類號: A23L1/229;A23L1/228;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種調味料及其制備方法，具體地說是一種雞精及其制備方法。

背景技術

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

但是現有配方和工藝存在的問題是雞精顆粒的抗結性不夠理想，水分含量還需要有效地降低。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術的不足，本發明的第一目的在于提供一種抗結性能高的雞精。

本發明的第二目的在于提供一種能提高產品質量的雞精的制備方法。

技術方案：為了解決上述第一目的，本發明所采用的技術方案為：一種雞精，包括如下重量份的組分：味精30～50份、呈味核苷酸二鈉（I+G）0.6～1份、鹽20～40份、糖5～15份、玉米淀粉10～30份、大蒜粉0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、洋蔥粉0.3～0.7份、雞膏3～6份、雞肉香精0.5～2份、魚油1～3份。

為了解決上述第二目的，本發明所采用的技術方案為：所述雞精的制備方法，該方法包括如下步驟：

（1）將鹽、糖、味精分別粉碎備用；

（2）首先將鹽和雞膏攪拌均勻，然后再加入魚油，攪拌均勻?，再加入呈味核苷酸二鈉（I+G）攪拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋蔥粉混合，攪拌均勻?，加入味精和糖攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻，最后加水攪拌均勻得到混合物；

（3）將步驟（2）中得到的混合物依次進行造粒、干燥、?過篩整粒；

（4）向整好粒的混合物中加入雞肉香精，即得到所述雞精。

有益效果：與現有技術相比，本發明的優點是：添加魚油，在人們日常用雞精調味的同時也能補充DHA，加入魚油后可以在原有味道的基礎上增加魚鮮味，使得雞精口感更加豐富；將干燥溫度提高到90℃，能有效地提高顆粒的抗結性，能降低水分含量。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發明的保護范圍。

實施例1:?一種雞精，包括如下重量份的組分：味精40份、呈味核苷酸二鈉（I+G）0.8份、鹽30份、糖10份、玉米淀粉20份、大蒜粉0.5份、白胡椒粉0.2份、洋蔥粉0.5份、雞膏4.5份、雞肉香精1份、魚油2份。

上述雞精的制備方法，該方法包括如下步驟：

第一步，首先按照上述配方稱取各組分，然后將鹽、糖、味精分別進行80目粉碎，備用；

第二步，混合：首先將鹽和雞膏攪拌均勻，然后再加入魚油，攪拌均勻?，再加入I+G攪拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋蔥粉混合，攪拌均勻?，加入味精和糖攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻，最后加水攪拌均勻得到混合物，加水的目的是調整混合物的狀態到最適合造粒成形的程度；整個加料、攪拌、混合的過程需要在15-20分鐘完成；

第三步，將第二步中得到的混合物依次進行旋轉擠壓、造粒、干燥、振動過篩整粒；其中造粒目數根據實際要求確定，一般為14目或16目；干燥的溫度為90℃沸騰干燥，干燥時間為15-30分鐘；

第四步，向整好粒的混合物中加入雞肉香精，即得到所述雞精。

實施例2：與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下：味精30份、I+G?0.6份、鹽20份、糖5份、玉米淀粉10份、大蒜粉0.2份、白胡椒粉0.1份、洋蔥粉0.7份、雞膏6份、雞肉香精2份、魚油1份。

實施例3：與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下：味精50份、I+G?1份、鹽40份、糖15份、玉米淀粉30份、大蒜粉0.8份、白胡椒粉0.3份、洋蔥粉0.3份、雞膏3份、雞肉香精0.5份、魚油3份。

實施例4：與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下：味精35份、I+G?0.7份、鹽35份、糖12份、玉米淀粉13份、大蒜粉0.7份、白胡椒粉0.15份、洋蔥粉0.6份、雞膏4份、雞肉香精1份、魚油1.5份。