[發(fā)明專利]小麥胚乳酸菌飲料制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110313743.0
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN103750474A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳雙露
• 申請（專利權(quán)）人: 陳雙露
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/09;A23L1/172
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料的制造方法，特別是以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產(chǎn)技術領域。

背景技術：

乳酸茵飲料，如酸奶、喜樂系高級營養(yǎng)類飲料，深受人們歡迎。特別是乳酸菌能抑制腸道雜菌，促進消化吸收，老人和兒童十分有益小麥胚被譽為人類食品中的最佳營養(yǎng)品，除了蛋白質(zhì)、脂肪、β族維生素、礦物質(zhì)等一般成分外還含有多種抗癌抗衷老因子，國外已有報道(如英目專利1539756)以谷胚提取物制發(fā)酵飲料，其工藝過程為：

加十倍水浸泡

谷胚——上——打碎-煮沸-過濾除渣一谷胚提取液‘濃縮‘

殺苗一接種一發(fā)酵——調(diào)配(加糖、淀粉乳化劑等)

上述工藝存在下述缺點：

1、原料利用率低，營養(yǎng)成分利用不完勻因為只用谷胚的水溶性組分，煮沸時，部分可溶性蛋白質(zhì)還會變性沉淀而得不到利用。

2、工藝復雜，生產(chǎn)周期長；該法涉及減壓濃縮設備，同時，僅發(fā)酵時間就有24～96小時。

3、單菌種發(fā)酵，風味沒有太大的改進余地.

發(fā)明內(nèi)容昂：

本發(fā)明的目的是提供一種能最大限度地利用麥胚原料的制麥胚乳酸菌飲料的方法.

本發(fā)明的另一個目的是提供一種制上述飲料的生產(chǎn)周期較短法。本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方·法，包括原料準備殺菌、接種、發(fā)酵等工序，本發(fā)明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，直接磨漿，以磨漿的漿料為發(fā)酵原料.

本發(fā)明的工藝過程如下：·，

即采用新鮮小麥胚，加5～10倍水，浸泡10～30分鐘后，進行磨漿，即得漿液(小麥胚乳)，力口一定量的鮮奶或再制奶，白糖或糖漿，必要時加上明膠、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑及果汁豆?jié){、酵母抽提物等動植物原料(改善制品風味，質(zhì)地等)，將

混合料攪拌均勻，必要時可用膠體磨細磨處理，然后準備滅菌。

按本發(fā)明，滅菌采用巴氏滅菌法或高溫瞬時滅菌法，滅菌后冷卻，即得培養(yǎng)基。按本發(fā)明，將上述培養(yǎng)基接種乳酸菌母發(fā)酵劑，接種量為培養(yǎng)基重量的2％～8％，母發(fā)酵劑宜由乳酸菌純培養(yǎng)物刪旨乳中培養(yǎng)制得.可用本發(fā)明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、瞬酸乳桿菌，乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等

按本發(fā)明，接種后進行分裝培養(yǎng)或直接培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度取決·

于所用的菌種，如接種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵時，培養(yǎng)溫度取40～45℃。培養(yǎng)時間為2～3小時.

本發(fā)明所用培養(yǎng)基中，小麥胚乳的用量，按其體積與培養(yǎng)基總體積之比值，可以為10％～60％

按本發(fā)明，必需時培養(yǎng)結(jié)束后可進行冷藏處理，如4℃冷藏12小時，這樣得到的制品可以直接食用，或再經(jīng)調(diào)配制成各種風味的飲料。

本發(fā)明的小麥胚乳酸茵飲料制造工藝，為富含營養(yǎng)成分的小麥胚的利用開辟了一條新途徑，如建立一個中型工廠，班(8小時)處理小麥胚1噸，可使過去得不到充分利用的小麥胚得到充分利用。并且產(chǎn)品的營養(yǎng)成分優(yōu)于傳統(tǒng)的酸牛奶，而成本卻比酸牛奶低。每500克本發(fā)明產(chǎn)品比等量傳統(tǒng)酸牛奶成本降低·0.10～0.20元。與英國專1539756相比，本發(fā)

明具有如下優(yōu)點：

1、原料利用率高，與英國專利20～30％相比，本發(fā)明的原料利用率可達70％；

2、營養(yǎng)成分利用全，由于將小麥胚乳直接發(fā)酵，因此，充分利用了小麥胚的營養(yǎng)成分；

3、工藝簡單、生產(chǎn)周期短、投資少，適合中小型工廠生產(chǎn)具體

實施例一、

1、鮮小麥胚經(jīng)50目篩選后，取300克，加水2·1升浸制15分鐘，磨漿，濾去麩皮等雜質(zhì)，將漿液定重至1800克，得小麥胚乳，其干物質(zhì)含量約10％；

2、取上述小麥胚乳1000克，加鮮奶3000克，加糖400克，充分攪拌均勻，進行巴氏滅菌，冷卻，接種5％保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合的乳酸菌母發(fā)酵劑，于40、50℃培養(yǎng)2～3小時，待成凝乳后，作冷藏，得凝乳狀飲料。

實施例二、取實施例一步驟1方法制得妁小麥胚乳1000克，加鮮奶1000克，加糖200克，攪拌均勻，進行巴氏滅菌，冷卻，安實施例一一同樣方法接種發(fā)酵，成凝乳后冷藏，得凝乳狀飲料毋

實施例三、

將按實施例叫實施例二制得的制品加五倍水，適量糖、檸檬，香精、5％果膠、攪拌均勻得乳液飲料。