[發明專利]糟蛋的生產工藝

無效

• 申請號: 201110313449.X
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN103040017A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 王陽
• 申請（專利權）人: 王陽
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種糟蛋的生產工藝。

背景技術

糟蛋是陜州有名的小吃，蛋質軟嫩，口感醇香，營養豐富，深受人民群眾喜愛。本發明人經過多年摸索，總結出一套加工糟蛋的方法，使成品糟蛋色澤紅亮，蛋殼完整，風味更加獨特。

發明內容

現提供一種糟蛋的生產工藝一彌補現有糟蛋制作工藝的不足。

本發明提供的糟蛋的生產工藝通過如下技術方案實現：

1、將新鮮雞蛋清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒；

2、將黃酒酒糟和食鹽按100∶8的比例攪拌均勻；

3、將加工后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，把消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。

4、用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟漬10個月左右。

通過本發明提供的工藝制造的糟蛋，色澤紅亮，蛋殼完整，蛋質軟嫩，風味更加獨特。而且制造方法簡單，工藝流程規范，實現了標準化、規模化生產。

具體實施方式

取新鮮雞蛋，將其清洗干凈，將洗凈的雞蛋泡入生石灰溶液中進行消毒。取50斤黃酒酒糟，4斤食鹽混合均勻，用混合后的酒糟均勻地在缸底鋪一層，將消毒后的雞蛋均勻地放在酒糟上，然后按一層酒糟一層雞蛋將缸裝滿，最后在上層再鋪上一層酒糟封頂。然后用塑料布將缸口封住，在向陽的地方糟漬10個月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋殼完整，蛋白凝結成土黃色膠凍狀，蛋黃呈紅色或黃色半凝固狀。

通過本發明提供的工藝制造的糟蛋，色澤紅亮，蛋殼完整，蛋質軟嫩，風味更加獨特。而且制造方法簡單，工藝流程規范，實現了標準化、規模化生產。