[發(fā)明專利]一種含可溶性膳食纖維的灌腸及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110312443.0
• 申請日: 2011-10-15
• 公開（公告）號: CN102415579A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏決;萬萍;郭玉蓉;覃芳
• 申請（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/308
• 代理公司: 成都科奧專利事務(wù)所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

1.一種含可溶性膳食纖維的灌腸，包括豬肉和輔料，輔料包括淀粉、卡拉膠、胡椒粉、五香粉、白糖、味精、大曲酒、鹽和亞硝酸鈉，其特征在于：輔料還包括可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維的加入量為豬肉重量的0.9-1.2％，所述可溶性膳食纖維是以蘋果渣為原料，經(jīng)干燥、膨化、浸泡和酶解提取制得的。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含可溶性膳食纖維的灌腸，其特征在于：各原料成分的重量配比為：豬肉1000份、可溶性膳食纖維9-12份、淀粉60-63份、卡拉膠5-6份、胡椒粉0.5-1份、五香粉5-6份、白糖19-21份、味精0.4-0.5份、大曲酒4-4.2份、鹽28-29份、亞硝酸鈉0.05-0.1份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種含可溶性膳食纖維的灌腸的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)豬肉的處理：先將豬肉剔骨、剝皮、修去肥油、筋頭、血塊和淋巴結(jié)，再將瘦肉和肥肉分別切成不同大小的塊狀；

(2)腌制：將豬肉均勻拌入精鹽，在1-2℃條件下腌制24-30h；

(3)絞制和斬拌：將腌制后的豬肉用絞碎機(jī)絞制成肉餡，然后加入占豬肉重量9-10％的碎冰用斬拌機(jī)斬拌5-8min；

(4)拌餡：將斬拌后的豬肉及輔料放入攪拌機(jī)中攪拌10-15min；

(5)灌制：將(4)步驟制得的肉餡裝入腸衣，并捆扎，然后將灌制后的灌腸吊掛3-5h；

(6)烘烤：將上述灌腸在65-70℃烘烤2-3h；

(7)煮制：將烘烤后的灌腸放入沸水中煮制，25-30min出鍋；

(8)冷卻和包裝：將上述灌腸冷卻至10-15℃，再真空包裝。