[發(fā)明專利]一種利用食品加工剩余物制備黑木耳營(yíng)養(yǎng)液的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110311521.5
• 申請(qǐng)日: 2011-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN102351580A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉斌;曾峰;黃一帆;陳穎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): C05F15/00
• 分類號(hào): C05F15/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域???

本發(fā)明屬于食用菌生產(chǎn)及加工領(lǐng)域，更具體涉及一種利用食品加工剩余物制備黑木耳營(yíng)養(yǎng)液的方法。

背景技術(shù)

黑木耳(Auricularia?auricula)隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是著名的藥食兼用真菌，，是一種大型真菌，由菌絲體和子實(shí)體組成。其主要活性成分黑木耳多糖具有抗腫瘤、抗血栓、抗衰老、降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫等功能。菌絲體是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)器官，相當(dāng)于高等綠色植物的根、莖、葉，是黑木耳的主體。黑木耳的子實(shí)體，又稱擔(dān)子果，是我們烹飪食用的部分。

《本草綱目》中記載，黑木耳：性平，味甘；補(bǔ)齊止血、澀腸活血。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對(duì)黑木耳的藥理作用作了較為深入的研究，黑木耳子實(shí)體及其提取物除了具有傳統(tǒng)上的藥理作用以外，還具有抗腫瘤、抗誘變、免疫調(diào)節(jié)降血脂降血糖等作用。由于野生黑木耳越來越稀少，且外銷需求量大。目前研究以大量人工發(fā)酵菌絲體在生產(chǎn)上應(yīng)用，但液體發(fā)酵耗能高，所得產(chǎn)物活性成分低，容易污染等缺陷。

在產(chǎn)物應(yīng)用方面，有籍保平等的“黑木耳類降脂食品及加工方法”（CN1864541）以及張聰?shù)鹊摹昂谀径嬃系闹苽浞椒捌洚a(chǎn)品”（?CN101317681），他們均對(duì)黑木耳產(chǎn)品加工工藝進(jìn)行了闡述，并將制成的產(chǎn)品用在降血脂以及保健功能上。

目前在黑木耳液體發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)上存在原料成本高、發(fā)酵菌絲產(chǎn)量和菌絲粗多糖含量較低、在發(fā)酵產(chǎn)物上沒有有效地提取利用等問題。目前，尚未見利用食品加工剩余物，通過黑木耳固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物制成黑木耳營(yíng)養(yǎng)液的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容??

本發(fā)明的目的在于提供一種利用食品加工剩余物制備黑木耳營(yíng)養(yǎng)液的方法。該方法利用食品加工剩余物，通過固態(tài)發(fā)酵法制備黑木耳營(yíng)養(yǎng)液，發(fā)酵原料易得、成本低，固態(tài)發(fā)酵所得功能成分較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明的一種利用胡蘿卜渣（胡蘿卜經(jīng)榨汁后的剩余物）等食品加工剩余物制備黑木耳營(yíng)養(yǎng)液的方法。近些年來，胡蘿卜汁加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但同時(shí)也產(chǎn)生了大量的廢棄物，通常，胡蘿卜榨汁后，會(huì)產(chǎn)生40%左右的廢渣，給生產(chǎn)及環(huán)境帶來不利影響。本發(fā)明的方法較好地利用了加工剩余物，以黑木耳菌為出發(fā)菌株，進(jìn)行液體培養(yǎng)、固態(tài)發(fā)酵，獲得大量的黑木耳發(fā)酵菌質(zhì)；然后將發(fā)酵菌質(zhì)用熱水浸提法獲得富含黑木耳的提取液（含多糖、多肽等），并制成濃縮液；最后將此濃縮液調(diào)配成適口性良好的營(yíng)養(yǎng)液。

本發(fā)明的技術(shù)方案具體如下：

本發(fā)明包括以下步驟：

（1）液體培養(yǎng)：以黑木耳菌為出發(fā)菌株，經(jīng)斜面、一級(jí)搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)得到搖瓶一級(jí)種；

（2）固態(tài)發(fā)酵：以胡蘿卜渣為黑木耳固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的主要原料，接種搖瓶一級(jí)種，獲得黑木耳發(fā)酵菌質(zhì)；

（3）黑木耳發(fā)酵菌質(zhì)用熱水浸提法獲得富含黑木耳多糖和氨基酸的提取液，并制成濃縮液；最后將該濃縮液調(diào)配成營(yíng)養(yǎng)液。

其中步驟（1）中所述一級(jí)搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)中一級(jí)搖瓶培養(yǎng)基的配制為：胡蘿卜汁30～100?g/L、葡萄糖5～30?g/L、KH₂PO₄?1～5?g/L、MgSO₄·7H₂O?0.5～1?g/L，pH自然；培養(yǎng)條件為：80～200rpm培養(yǎng)5～7d，溫度24～28℃。?

步驟（2）所述固態(tài)發(fā)酵中采用的發(fā)酵培養(yǎng)基，其原料組成按重量比包括：?胡蘿卜渣70～90%，麩皮10～30%；發(fā)酵培養(yǎng)基的制備為：將胡蘿卜渣與麩皮充分?jǐn)嚢杈鶆颍铀古囵B(yǎng)料的含水量達(dá)到60～65%。

步驟（2）所述接種是將搖瓶一級(jí)種以3～12%（體積）的接種量接種，固態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)條件為：24～28℃，培養(yǎng)15～25天，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶，待長(zhǎng)出原基，獲得黑木耳發(fā)酵菌質(zhì)。

步驟（3）所述熱水浸提法的步驟包括：

（1）將黑木耳發(fā)酵菌質(zhì)從瓶中取出，加入3～10倍體積的水，85～100℃提取0.5～1h，經(jīng)壓濾后，得到提取液A和濾渣A；?

（2）濾渣A中加入2～5倍重量的水，加熱至85～100℃提取0.5～1h，經(jīng)壓濾得提取液B和濾渣B；