[發明專利]一種利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法

有效

• 申請號: 201110311521.5
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102351580A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 劉斌;曾峰;黃一帆;陳穎
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C05F15/00
• 分類號: C05F15/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）液體培養：以黑木耳菌為出發菌株，經斜面、一級搖瓶擴大培養得到搖瓶一級種；

（2）固態發酵：以胡蘿卜渣為黑木耳固態發酵培養基的主要原料，接種搖瓶一級種，獲得黑木耳發酵菌質；

（3）黑木耳發酵菌質用熱水浸提法獲得富含黑木耳多糖和氨基酸的提取液，并制成濃縮液；最后將該濃縮液調配成營養液。

2.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（1）中所述一級搖瓶擴大培養中一級搖瓶培養基的配制為：胡蘿卜汁30～100?g/L、葡萄糖5～30?g/L、KH₂PO₄?1～5?g/L、MgSO₄·7H₂O?0.5～1?g/L，pH自然；培養條件為：80～200rpm培養5～7d，溫度24～28℃。

3.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（2）所述固態發酵中采用的發酵培養基，其原料組成按重量比包括：?胡蘿卜渣70～90%，麩皮10～30%；發酵培養基的制備為：將胡蘿卜渣與麩皮充分攪拌均勻，加水，使培養料的含水量達到60～65%。

4.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（2）所述接種是將搖瓶一級種以3～12%（體積）的接種量接種，固態發酵的培養條件為：24～28℃，培養15～25天，菌絲即可長滿瓶，待長出原基，獲得黑木耳發酵菌質。

5.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（3）所述熱水浸提法的步驟包括：

（1）將黑木耳發酵菌質從瓶中取出，加入3～10倍體積的水，85～100℃提取0.5～1h，經壓濾后，得到提取液A和濾渣A；?

（2）濾渣A中加入2～5倍重量的水，加熱至85～100℃提取0.5～1h，經壓濾得提取液B和濾渣B；

（3）合并提取液A和B，調節pH至6.0～7.0，加入相當于提取液A+B總量0.05%～0.1%（W/V）的α～淀粉酶并加溫至55～60℃，維持20～30?min，隨即調節pH至4.0～4.5，再加入相當于提取液A+B總量0.05%～0.1%（W/V）的糖化酶直至溶液加碘液不變藍為止；待溫度降至45℃～50℃，再加入相當于溶液0.03%～0.05%（W/V）的果膠酶維持20～30?min，然后使溶液升溫至85～90℃，滅酶，維持10～15?min，經板框壓濾得提取液，即所述富含黑木耳多糖和氨基酸的提取液。

6.根據權利要求5所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：采用根據乳酸或檸檬酸調節pH。

7.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（3）所述濃縮液的制備為：將提取液在50～70℃，0.05～0.095Mpa條件下真空濃縮至可溶性固形物含量為6～20%（W/V），得濃縮液。

8.根據權利要求1所述的利用食品加工剩余物制備黑木耳營養液的方法，其特征在于：步驟（3）所述營養液的調配包括：將濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質后備用；按重量比加入濃縮液5～10%，白糖5～10%，檸檬酸0.1～0.2%，蜂蜜0.5～1%，加蒸餾水調配，將調配好的營養液趁熱裝瓶、鎖蓋、殺菌。