[發(fā)明專利]一種醬菜拌制鹵及兒童醬菜的制備方法

無效

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• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN102406140A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設計）人: 朱婷;朱勝虎;李國權;王明法
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/09;A23L1/226
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發(fā)明涉及一種鹵汁及醬菜的制備方法，具體地說是一種醬菜拌制鹵及利用該鹵汁制備兒童醬菜的方法。

背景技術

現(xiàn)有醬菜的鹽分、甜度偏高，其中還添加了防腐劑等食品添加劑，不適宜兒童食用。

現(xiàn)有瓶裝醬菜的生產(chǎn)工藝流程是：腌制→醬制→揀菜→洗菜→洗杯→空瓶檢驗→裝杯→熬鹵、灌鹵、封口→殺菌→冷卻→照杯→風干→貼標→裝箱；但是現(xiàn)有工藝存在問題：生產(chǎn)周期長、成本高；設備投資高；產(chǎn)品攜帶不便。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種賦予產(chǎn)品醬香風味的醬菜拌制鹵。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種能縮短產(chǎn)品醬制生產(chǎn)周期的兒童醬菜的制備方法。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種根據(jù)上述制備方法制備的兒童醬菜。

技術方案：為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種醬菜拌制鹵，拌制每100kg菜所用的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～8?kg、熟稀甜鹵1～5?kg、麻油1～6?kg、高麥芽糖2～12?kg、維生素A油0.04～0.07?kg、維生素E油0.04～0.07?kg、檸檬酸0.3～1?kg。

上述拌制鹵能使醬菜的口味清爽，而且其中含有兒童成長中必不可少的的維生素A和維生素E。

為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種兒童醬菜的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）對腌制好的菜進行挑選、切菜；

2）將步驟1）中切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1～5%為止；脫水是保證菜能充分吸取稀甜鹵；

3）泡制：將經(jīng)過步驟2）處理好的菜進行泡制，泡制1000kg菜所用的泡制鹵配方為：稀甜鹵200～500?kg、水500～800?kg；泡制時間為2～12小時；

4）脫鹵；脫鹵是保證拌制時輔料的入味；

5）拌制：將步驟4）脫鹵得到的菜進行拌制，拌制100kg菜所用的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～8?kg、熟稀甜鹵1～5?kg、麻油1～6?kg、高麥芽糖2～12?kg、維生素A油0.04～0.07?kg、維生素E油0.04～0.07?kg、檸檬酸0.3～1?kg；拌制時間為1～4小時，拌好后即得到所述兒童醬菜，其中所述熟稀甜鹵的鹽份為8～14%（重量）。

作為本發(fā)明泡制方法的改進，將經(jīng)過步驟5）中拌制后的兒童醬菜真空包裝封口，滅菌：滅菌采用80～95℃，10～25min。

有益效果：與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設備投資，減少工序；采用該方法制備的兒童醬菜富含醬香味，口味清爽，低糖低鹽，適宜兒童食用，產(chǎn)品攜帶、食用方便。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：一種醬菜拌制鹵，拌制每100kg菜所用的配方為：白砂糖3kg、醬油1kg、熟稀甜鹵1kg、麻油1kg、維生素A油0.04g、維生素E油0.04g、檸檬酸0.3?kg、高麥芽糖2kg；其中熟稀甜鹵的鹽份為8%（重量）。

兒童醬菜的制備方法，該方法為：

1）選取腌制好的菜進行挑選、切菜；

2）將切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制，其中所用泡制鹵配方為：稀甜鹵200?kg、水800kg，泡制時間為2小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8%（重量）；

4）脫鹵；脫鹵是保證拌制時輔料的入味；

5）拌制：拌制每100kg菜所用的鹵為：白砂糖3kg、醬油1kg、熟稀甜鹵1kg、麻油1kg、維生素A油0.04g、維生素E油0.04g、檸檬酸0.3?kg、高麥芽糖2kg；?拌制1小時，使入味腌制；其中熟稀甜鹵的鹽份為8%（重量）；

6）將上述拌制后的醬菜真空封口包裝，滅菌：滅菌時采用80～95℃，滅菌時間為10～25min，即得到所述兒童醬菜。

實施例2：一種兒童醬菜的制備方法，該方法為：

1）選取腌制好的菜進行挑選、切菜；

2）將切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在3～6%為止；