[發明專利]一種醬菜拌制鹵及兒童醬菜的制備方法

無效

• 申請號: 201110309794.6
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN102406140A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 朱婷;朱勝虎;李國權;王明法
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/09;A23L1/226
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種醬菜拌制鹵，其特征在于，拌制每100kg菜所用的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～8?kg、熟稀甜鹵1～5?kg、麻油1～6?kg、高麥芽糖2～12?kg、維生素A油0.04～0.07?kg、維生素E油0.04～0.07?kg、檸檬酸0.3～1?kg。

2.根據權利要求1所述的醬菜拌制鹵，其特征在于，所述熟稀甜鹵的鹽份為8～14%（重量）。

3.一種兒童醬菜的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

1）對腌制好的菜進行挑選、切菜；

2）將步驟1）中切好的菜，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菜的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制：將經過步驟2）處理好的菜進行泡制，泡制1000kg菜所用的泡制鹵配方為：稀甜鹵200～500?kg、水500～800?kg；泡制時間為2～12小時；

4）脫鹵；

5）拌制：將步驟4）脫鹵得到的菜進行拌制，拌制100kg菜所用的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～8?kg、熟稀甜鹵1～5?kg、麻油1～6?kg、高麥芽糖2～12?kg、維生素A油0.04～0.07?kg、維生素E油0.04～0.07?kg、檸檬酸0.3～1?kg；拌制時間為1～4小時，拌好后即得到所述兒童醬菜，其中所述熟稀甜鹵的鹽份為8～14%（重量）。

4.根據權利要求3所述的兒童醬菜的制備方法，其特征在于，將經過步驟5）中拌制后的兒童醬菜真空包裝封口，滅菌：滅菌采用80～95℃，10～25min。

5.根據權利要求3所述的兒童醬菜的制備方法，其特征在于，所述稀甜鹵中含有鹽份8～14%（重量）。

6.根據權利要求3所述的兒童醬菜的制備方法制備的兒童醬菜。