[發(fā)明專利]一種紅曲黃酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110309793.1
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN102408966A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李國權(quán);陳偉;左金瑯;趙和云
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，具體地說是一種紅曲黃酒及其制備方法。

背景技術(shù)

黃酒有著悠久的歷史，冬季，喝黃酒宜飲黃酒有活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)之功效；其蛋白質(zhì)的含量較高，并含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜；黃酒中含鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用；黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

目前黃酒生產(chǎn)是傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝不能充分體現(xiàn)黃酒營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、能降低血脂的紅曲黃酒及其制備方法。

技術(shù)方案：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種紅曲黃酒，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分：優(yōu)質(zhì)基酒600～800份，高麥芽糖漿10～40份，蜂蜜20～50份、余量為凈化水。

上述優(yōu)質(zhì)基酒的酒精度14～16%vol、總糖15.1～40.0g/L、紅曲米提取物（Monacolin-k?）250～300mg/L；而且色淺，具有紅曲黃酒特有的香氣，酒體協(xié)調(diào)。

上述紅曲黃酒的制備方法，該方法包括如下步驟：

（1）制備優(yōu)質(zhì)基酒：以大米為原料，依次進(jìn)行泡米、蒸飯、淋飯、入缸搭窩、糖化發(fā)酵，在糖化發(fā)酵60小時(shí)后加入液態(tài)紅曲拌勻，液態(tài)紅曲在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生功能性物質(zhì)紅曲米提取物（Monacolin-k），然后灌壇后酵、榨酒、煎酒灌壇，即得到優(yōu)質(zhì)基酒；

（2）按照各組分的重量來稱取所述優(yōu)質(zhì)基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用；

（3）將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優(yōu)質(zhì)基酒，再補(bǔ)足水量，攪拌均勻，定量后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為80～85℃、滅菌時(shí)間為25～35min，再將滅菌后的黃酒進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度為70～80℃，將灌裝好的黃酒進(jìn)行水浴冷卻到25℃以下即得到所述紅曲黃酒。

“紅曲”也被稱作“丹曲”、“神曲”。它的使用可追溯到我國元朝，元朝吳瑞的《日用草》(1329年)中有紅曲釀酒，破血行藥勢。同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說“紅曲：健脾、益氣、溫和”。金元最有名的醫(yī)學(xué)家朱丹溪在其《本草衍義補(bǔ)遺》中記載“紅曲，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢，下水穀，陳久者良”。明、清兩代著名的本草著作，如李時(shí)珍的《本草綱目》、汪昂的《本草備要》、吳儀洛的《本草從新》、繆希雍的《本草經(jīng)疏》、張璐的《本經(jīng)逢源》等，都有紅曲作為藥物和食用的較全面記載。

紅曲能減少膽固醇吸收，幫助降低血脂、血壓和血糖，有效防治動脈硬化、冠心病等。同時(shí)，它也有抗老、提高免疫力、對抗癌癥等功效。根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，紅曲味甘性溫，應(yīng)具調(diào)節(jié)血脂濃度和減緩心血管疾病的功效。最近的研究又顯示紅曲菌也會產(chǎn)生具有增強(qiáng)肝臟功能和防癌功效的強(qiáng)力天然抗氧化劑如黃酮酚（Flavonoids）及具有降血脂功效的不飽和脂肪酸等優(yōu)良保健醫(yī)療功效之多重物質(zhì)。?

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明紅曲黃酒富含具有降低血脂功能的Monacolin-k物質(zhì)；還含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜；含微量元素，具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用；適量飲用，對心臟有保護(hù)作用；含有有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。通過優(yōu)化工藝，用液態(tài)紅曲代替?zhèn)鹘y(tǒng)麥曲，可提高黃酒營養(yǎng)價(jià)值，增加降血脂功能性成分Monacolin-k，從而能加強(qiáng)黃酒的保健功能。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：一種紅曲黃酒，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分：優(yōu)質(zhì)基酒600份，高麥芽糖漿30份，蜂蜜50份、余量為凈化水。

紅曲黃酒的制備方法如下：

第一步，制備優(yōu)質(zhì)基酒，具體步驟為：