[發明專利]一種紅曲黃酒及其制備方法無效
| 申請號： | 201110309793.1 | 申請日： | 2011-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN102408966A | 公開（公告）日： | 2012-04-11 |
| 發明（設計）人： | 李國權;陳偉;左金瑯;趙和云 | 申請（專利權）人： | 江蘇恒順醋業股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212028 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅曲 黃酒 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅曲黃酒，其特征在于，每1000毫升紅曲黃酒中含有如下重量份組分：優質基酒600～800份，高麥芽糖漿10～40份，蜂蜜20～50份、余量為凈化水。
2.根據權利要求1所述的紅曲黃酒，其特征在于，所述優質基酒的酒精度14～16%vol、總糖15.1～40.0g/L、紅曲米提取物?250～300mg/L。
3.根據權利要求1所述的紅曲黃酒的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
（1）制備優質基酒：以大米為原料，依次進行泡米、蒸飯、淋飯、入缸搭窩、糖化發酵，在糖化發酵60小時后加入液態紅曲拌勻，液態紅曲在發酵過程中會產生功能性物質紅曲米提取物，然后灌壇后酵、榨酒、煎酒灌壇，即得到所述優質基酒；
（2）按照各組分的重量來稱取所述優質基酒、高麥芽糖漿、蜂蜜和凈化水，備用；
（3）將高麥芽糖漿、蜂蜜用凈化水溶解，然后加入優質基酒，再補足水量，攪拌均勻，定量后進行滅菌，滅菌溫度為80～85℃、滅菌時間為25～35min，再將滅菌后的黃酒進行熱灌裝，灌裝溫度為70～80℃，將灌裝好的黃酒進行水浴冷卻到25℃以下即得到所述紅曲黃酒。
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