[發(fā)明專利]一種特色姜蒜香醋的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110309485.9
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN103045456A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程渝生
• 申請（專利權(quán)）人: 貴陽味莼園食品股份有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

自90年代中期，釀醋行業(yè)就有餃子醋、姜醋等特色醋面世，但幾乎都是在醋產(chǎn)品中添加姜精、蒜精調(diào)配而成，其缺點(diǎn)是姜蒜特有的自然風(fēng)味不足，穩(wěn)定性也相對較差。用蒜粉或破碎后的姜放在淋醋池中的成熟醋醅上，通過浸淋，使姜、蒜與醋醅中的有效成分一起浸出的方法，其缺點(diǎn)是在浸出的姜醋、蒜醋或姜蒜醋在后續(xù)的加熱過程中，蒜的有效成分損失極大，使最終的產(chǎn)品蒜味不足，欠純正。目前，現(xiàn)有技術(shù)中有單獨(dú)的特色姜醋，特色蒜醋，口味單一，沒有兩種口味同時(shí)結(jié)合的特色醋。?

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種具備姜蒜兩種口味，同時(shí)保留原有醋的風(fēng)味的特色姜蒜香醋的加工工藝。?

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：?

本發(fā)明工藝步驟包括：1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機(jī)破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進(jìn)行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟1的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。?

所述的醋的滅菌加熱溫度控制在85℃左右。?

本發(fā)明的有益效果：?

通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品姜蒜香醋在醋中同時(shí)加入姜蒜，既保留了原醋的風(fēng)味、理化質(zhì)量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產(chǎn)品具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時(shí)解決了因蒜中的膠體物質(zhì)與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。?

具體實(shí)施方式

1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機(jī)破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進(jìn)行加熱滅菌，加熱溫度控制在85℃左右，冷卻；3、將步驟1的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。?

根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo)，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對上述實(shí)施方式進(jìn)行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語，但這些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。?