[發明專利]一種荔枝汁飲料制作中去氧防褐變的新方法

無效

• 申請號: 201110308952.6
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN102366136A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 陳于隴;徐玉娟;吳繼軍;唐道邦;肖更生;溫靖;林羨;余元善;張巖
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心;廣東省農業科學院農業生物技術研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 周克佑

技術領域

本發明公開了一種荔枝汁飲料制作中去氧防褐變的新方法。

背景技術

荔枝汁飲料容易發生褐變而使其顏色變黃、變紅或變褐，從而失去商品價值。無論是酶促褐變或者非酶褐變，氧是褐變反應的重要參入者之一，因此荔枝汁加工過程中去氧工藝是必需的。目前，在荔枝汁飲料加工過程中通常使用的方法有兩種。一）榨汁去氧法。此方法運用榨汁時減少與空氣氧接觸原理，減少荔枝汁中的溶氧量；但是，此方法不能夠完全消除荔枝汁中的氧氣。二）高溫滅菌時去氧法。利用高溫時氧氣在荔枝汁中的溶解度降低的特點，減少荔枝汁中的氧氣。此方法仍然不能完全去除荔枝汁中的氧氣。因此，尋找新的荔枝汁飲料制作中完全去氧的方法便十分重要。

發明內容

本發明的目的，就是提供一種能在荔枝汁飲料制作中完全去氧的去氧防褐變的新方法。

為實現上述發明的目的，本發明所采用的步驟如下：

1）荔枝剝殼去核后在榨汁機上榨汁，所榨得的荔枝汁進行澄清，澄清所得經過100-130℃、3-30秒的瞬時高溫滅菌，滅菌后降溫至溫度≤37℃，最后用經過殺菌的玻璃瓶在無菌的條件下裝瓶；

2）裝瓶后的荔枝汁置于溫度≤37℃條件下，在無菌的超凈工作臺上按照1.2－2.4?ml酵母/100?ml荔枝汁的接種量接種濃度為1×10⁶－1×10⁹?cfu/ml的酵母菌，即按裝250?ml荔枝汁計，每瓶接種酵母量?3-6?ml；

3）接種后的瓶裝荔枝汁在室溫22-28℃發酵8-12?h，然后置于55－65℃的熱水中殺菌25－35?min?即可。

本發明的工藝與現有技術相比具有以下優點：

（1）用酵母去氧，安全、可靠、完全，不會產生對人體有害的物質；因為酵母本身即可食用，對人體無任何影響；

（2）可以改善荔枝汁的風味，經過發酵后的荔枝汁，可以產生特殊的風味，改善荔枝汁的品質；

（3）用酵母發酵法去氧，方便易行、不需要特別的處理和裝備。

具體實施方式

下面是本發明的在荔枝汁飲料制作中的去氧防褐變的工藝實施例。

實施例1，步驟如下：

1）荔枝剝殼去核后在榨汁機上榨汁，所榨的荔枝汁經過澄清后，澄清所得經過110℃、10秒的瞬時高溫滅菌，滅菌后降溫至溫度≤37℃，用經過殺菌的玻璃瓶在無菌的條件下裝瓶；

2）裝瓶后的荔枝汁置于溫度≤37℃條件下，取1瓶250?ml荔枝汁,?在超凈工作臺上接種3?ml?酵母（濃度為1×10⁹?cfu/ml）；

3）接種酵母后的荔枝汁置于室溫28℃下發酵10?h；發酵后的荔枝汁置于60℃的熱水中25?min即可。

實施例2，步驟如下：

1、荔枝剝殼去核后在榨汁機上榨汁，所榨得的荔枝汁進行澄清，澄清所得經過130℃、5秒的瞬時高溫滅菌，滅菌后降溫至溫度≤37℃，最后用經過殺菌的玻璃瓶在無菌的條件下裝瓶；

2、裝瓶后的荔枝汁置于溫度≤37℃條件下，在無菌的超凈工作臺上接種濃度為1×10⁶－1×10⁹?cfu/ml的酵母菌，按裝250?ml荔枝汁計，每瓶接種酵母量?5?ml；

3、接種后的瓶裝荔枝汁在室溫25℃下發酵12?h，然后置于60℃的熱水中殺菌30?min?即可。

實施例3

1、荔枝剝殼去核后在榨汁機上榨汁，所榨得的荔枝汁進行澄清，澄清所得經過120℃、8秒的瞬時高溫滅菌，滅菌后降溫至溫度≤37℃，最后用經過殺菌的玻璃瓶在無菌的條件下裝瓶；

2、裝瓶后的荔枝汁置于溫度≤37℃條件下，在無菌的超凈工作臺上接種濃度為1×10⁶－1×10⁹?cfu/ml的酵母菌，按裝250?ml荔枝汁計，每瓶接種酵母量?6?ml；

3、接種后的瓶裝荔枝汁在室溫22℃下發酵8?h，然后置于55℃的熱水中殺菌25?min?即可。

實施例4

1、同實施例1；

2、裝瓶后的荔枝汁置于溫度≤37℃條件下，在無菌的超凈工作臺上接種濃度為1×106－1×109?cfu/ml的酵母菌，按裝250?ml荔枝汁計，每瓶接種酵母量?4?ml,即按照1.2－2.4?ml酵母/100?ml荔枝汁的接種量接種；

3、接種后的瓶裝荔枝汁在室溫24℃下發酵12?h，然后置于65℃的熱水中殺菌35?min?即可。