[發(fā)明專(zhuān)利]一種速凍粘粉菜卷及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110308271.X
• 申請(qǐng)日: 2011-10-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102362647A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于建洋;宋協(xié)濤;湯紅霞;夏楓軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 泰祥集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/212
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/212;A23L1/05
• 代理公司: 青島高曉專(zhuān)利事務(wù)所 37104
• 代理人: 周述志

1.一種速凍粘粉菜卷，該菜卷由餡料及將餡料包裹于其內(nèi)部的菜體經(jīng)速凍制成，其特征在于：該菜卷還包括菜體封口處的粘合粉，菜體封口處的封合經(jīng)粘合粉粘合經(jīng)短時(shí)高溫蒸制而完成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍粘粉菜卷，其特征在于：所述粘合粉的重量占整個(gè)菜卷重量的2-5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍粘粉菜卷，其特征在于：所述粘合粉采用小麥粉、木薯淀粉、瓜爾多膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，小麥粉45-55%、木薯淀粉40-50%、瓜爾多膠5-8%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍粘粉菜卷，其特征在于：所述粘合粉采用由由木薯淀粉、干雞蛋白粉、瓜爾豆膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，干雞蛋白粉25-29%，瓜爾豆膠1-3%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍粘粉菜卷，其特征在于：所述粘合粉采用由木薯淀粉、卡拉膠、瓊脂混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，卡拉膠18-22%，瓊脂8-10%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍粘粉菜卷，其特征在于：所述粘合粉采用由木薯淀粉、干雞蛋白粉、卡拉膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，卵白粉18-22%，瓊脂8-10%。

7.一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其包含餡料制作、菜體燙制、包制、速凍步驟，其特征在于：該制作方法在包制步驟后還包括在菜體封口處的菜體上粘涂粘合粉，然后將菜卷進(jìn)行蒸制的過(guò)程。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：所述粘合粉的重量占整個(gè)菜卷重量的2-5%。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：所述粘合粉采用小麥粉、木薯淀粉、瓜爾多膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，小麥粉45-55%、木薯淀粉40-50%、瓜爾多膠5-8%。

10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：所述粘合粉采用由由木薯淀粉、干雞蛋白粉、瓜爾豆膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，干雞蛋白粉25-29%，瓜爾豆膠1-3%。

11.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：所述粘合粉采用由木薯淀粉、卡拉膠、瓊脂混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，卡拉膠18-22%，瓊脂8-10%。

12.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：所述粘合粉采用由木薯淀粉、干雞蛋白粉、卡拉膠混合而成，其各成分占粘合粉的重量百分比為，木薯淀粉65-75%，卵白粉18-22%，瓊脂8-10%。

13.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種速凍粘粉菜卷的制作方法，其特征在于：其特征在于：所述菜卷蒸制過(guò)程的溫度為90-110℃、時(shí)間50-70秒。