[發(fā)明專利]獼猴桃白蘭地及工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110308224.5
• 申請日: 2011-10-12
• 公開（公告）號: CN103045425A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳彥;林曉艷;黃偉;鄭曉琴;李明章;余志成
• 申請（專利權(quán)）人: 西南科技大學;四川藍劍飲品集團有限公司;陳彥;四川省自然資源科學研究院;什邡市生產(chǎn)力促進中心
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及獼猴桃白蘭地及工藝。

背景技術(shù)

獼猴桃含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、精氨酸、谷胱甘肽、天然糖醇類物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)等，對癌癥、心血管疾病、糖尿病、抑郁癥、減肥健美、美容有獨特的功效。我國的獼猴桃生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)量不斷增加，開發(fā)新的獼猴桃精深加工產(chǎn)品，既可滿足消費市場的多樣化需求并豐富產(chǎn)品品種，又有利于維護?“三農(nóng)”利益。典型的白蘭地主要是以葡萄原料進行發(fā)酵蒸餾及經(jīng)橡木桶陳釀后調(diào)配制得，市場上未見以獼猴桃為原料的白蘭地產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的在于結(jié)合白蘭地產(chǎn)品特點及工藝實際，提供具獼猴桃典型香氣的獼猴桃白蘭地及工藝。

發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn)：

采用紅陽、海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經(jīng)分選、清洗、制漿(去皮去籽)、發(fā)酵調(diào)配、乙醇發(fā)酵、固液分離、二次發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、灌裝、密封等制得。

果分選

選擇無病蟲、霉爛，充分成熟且固形物在16-20%的紅陽或海沃德獼猴桃果為原料。

清洗

以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。

制漿

采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除皮籽并獲得漿汁。

發(fā)酵調(diào)配

根據(jù)獼猴桃漿汁液的含糖量與酸含量適當加蔗糖、檸檬酸或水等，使?jié){汁液含糖約在200-250g/L，酸含量約在4-8g/L(以檸檬酸計)。

低溫乙醇發(fā)酵

按調(diào)配漿汁量的2‰加入專用固定化酵母或5-10‰發(fā)酵種子液，在15℃-25℃發(fā)酵約5d-7d，至殘?zhí)羌s6-8g/L后結(jié)束發(fā)酵。

固液分離

將乙醇發(fā)酵固液混合物經(jīng)粗過濾或連續(xù)離心分離等方式除去果渣及大量酵母，所得乙醇發(fā)酵液轉(zhuǎn)入容器密閉。

二次發(fā)酵

在分離所得固態(tài)渣中加入適量蔗糖、水，以渣糖水總量的1‰加入專用固定化酵母或2-5‰的酵母種子液，在20℃-30℃進行乙醇發(fā)酵，約8d-15d結(jié)束。

蒸餾

對二次發(fā)酵的固態(tài)渣進行常規(guī)蒸餾，對固液分離液及二次發(fā)酵液則在40℃-60℃的水浴、0.085-0.095MPa的真空和15℃-20℃的冷凝溫度條件下進行減壓蒸餾；對乙醇度達不到35%(v/v)的冷凝液進行再次減壓蒸餾。

陳釀

以1-2g/L的量在蒸餾酒液中加入橡木片、以0.1-0.2g/L的量添加提取的獼猴桃?guī)€基蛋白酶密封陳釀至少1年以上。

調(diào)配

以不同批次陳釀酒液及新蒸餾酒液進行乙醇度等調(diào)配，最終產(chǎn)品的乙醇量控制在36-45%(v/v)，調(diào)配精密過濾好的為獼猴桃白蘭地灌裝液。

灌裝

采用玻瓶包裝容器進行定量灌裝。

密封

對完成灌裝的玻瓶進行加蓋密封。

檢驗

理化、衛(wèi)生等指標符合相關(guān)標準(GB/T?11856-2008?白蘭地、GB2757-1981?蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準)。