[發明專利]獼猴桃白蘭地及工藝有效
| 申請號： | 201110308224.5 | 申請日： | 2011-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN103045425A | 公開（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發明（設計）人： | 陳彥;林曉艷;黃偉;鄭曉琴;李明章;余志成 | 申請（專利權）人： | 西南科技大學;四川藍劍飲品集團有限公司;陳彥;四川省自然資源科學研究院;什邡市生產力促進中心 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/645 |
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| 地址： | 621010 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 獼猴桃 白蘭地 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.獼猴桃白蘭地，其特征是：獼猴桃發酵乙醇量約在36-45%?(v/v)，色金黃，無外加二氧化硫成分殘留。
2.獼猴桃白蘭地的制備工藝，其特征是：采用紅陽或海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經制漿取汁獲得無皮無籽原漿(汁)液，無外加二氧化硫處理及加熱滅酶等操作，采用乙醇液態發酵、乙醇固態二次發酵、陳釀、減壓蒸餾等。
3.采用單道或雙道打漿機一步去除梗籽并獲得果漿。
4.各級發酵前后均無巴氏熱殺菌處理。
5.采用15℃-25℃的低溫乙醇發酵工藝。
6.采用固液分離渣二次低溫固態乙醇發酵工藝。
7.乙醇量控制采用發酵轉化、蒸餾濃縮、蒸餾與陳釀不同批次搭配的三級調配方式。
8.采用橡木片浸泡方式進行陳釀。
9.不添加焦糖色素。
10.澄清穩定工藝則分兩步進行，即第一次利用發酵液中的獼猴桃巰基蛋白酶結合陳釀進行，第二次則在陳釀后結合調配與精濾等進行。
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