[發明專利]一種小麥芽酒生產工藝

無效

• 申請號: 201110305592.4
• 申請日: 2011-10-11
• 公開（公告）號: CN102352290A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 張丕堂
• 申請（專利權）人: 張丕堂
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒類生產工藝，尤其設計一種小麥芽酒生產工藝。

背景技術

小麥出芽后釀酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麥芽酒富含較高麥芽糖、維生素和淀粉,易被人體吸收,具有潤口、潤喉、回味香甜,可降壓、健脾、消食,是理想的全天然保健佳釀。

傳統小麥芽酒的制作需將原材料粉碎，經過發酵、高溫蒸餾等工序制作而成，不但工序復雜，而且制作出的小麥芽酒口感并不純正，達不到理想的小麥芽酒具有的口感。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種小麥芽酒生產工藝。

為達到上述目的，本發明采用以下步驟：

一、選料：篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；

二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，小麥與凈水的比例為1:0.5～1:1，在25～35℃浸泡10～12個小時，使小麥充分出芽；

三、將發芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器內兌水高溫煮沸，水溫100℃保持6～8min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1；

四、第三步結束后放置自然冷卻，待溫度達到33℃；

五、將第四步達到所需溫度的小麥芽，每隔24h使用工具翻一次，持續8～10次；

六、待第五步結束后，將小麥芽放入發酵容器，配糖化酶發酵，所配比例為小麥芽：糖化酶1kg:?2.5g～1kg:3.2g，放置72h后將發酵容器密封；

七、放入蒸餾器出酒。

本發明的有益效果在于：原料不需打碎等步驟，工序簡單，操作方便；通過以上工序所釀小麥芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥芽酒特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。

具體實施方式

實施例1

一種小麥芽酒生產工藝，按照以下步驟釀造：

一、選料：篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；

二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水30公斤，在25℃浸泡12個小時，使小麥充分出芽；

三、將發芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內兌水高溫煮沸，水溫100℃保持8min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；

四、第三步結束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33℃；

五、將冷卻后，溫度達到33℃的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續8次，所使用工具材質選用無味柳木；

六、待第五步結束后，將小麥芽放入發酵容器，配糖化酶發酵，此時60公斤小麥芽配入糖化酶150g，放置72h后將發酵容器密封；

七、放入蒸餾器出酒。

所出酒即為小麥芽酒。

實施例2?

一種小麥芽酒生產工藝，按照以下步驟釀造：

一、選料：篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；

二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水60公斤，在35℃浸泡10個小時，使小麥充分出芽；

三、將發芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內兌水高溫煮沸，水溫100℃保持6min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；

四、第三步結束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33℃；

五、將冷卻后，溫度達到33℃的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續10次，所使用工具材質選用無味柳木；

六、待第五步結束后，將小麥芽放入發酵容器，配糖化酶發酵，此時60公斤小麥芽配入糖化酶192g，放置72h后將發酵容器密封；

七、放入蒸餾器出酒。

所出酒即為小麥芽酒。

實施例3

一種小麥芽酒生產工藝，按照以下步驟釀造：

一、選料：篩選原料小麥，去除渣滓，選取顆粒飽滿的小麥備用；

二、將所選備用小麥置于凈水中浸泡，取小麥60公斤，凈水50公斤，在30℃浸泡11個小時，使小麥充分出芽；

三、將發芽后的小麥從浸泡液中取出，置于容器蒸鍋內兌水高溫煮沸，水溫100℃保持7min，所兌水與小麥芽的比例為1.8:1，此時60公斤小麥芽兌水108公斤；

四、第三步結束后，保持蒸鍋不打開，放置自然冷卻，待溫度達到33℃；

五、將冷卻后，溫度達到33℃的小麥芽每隔24h使用工具翻一次，持續9次，所使用工具材質選用無味柳木；