[發(fā)明專利]一種雪里紅制品的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110305535.6
• 申請日: 2011-10-10
• 公開（公告）號: CN103027261A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設計）人: 張漢秋
• 申請（專利權）人: 張漢秋
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，特別是涉及一種雪里紅制品的生產(chǎn)方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。在日常生活中經(jīng)常會嘗試不同的飲食風格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現(xiàn)在它成了韓國飯桌上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為：整棵泡白菜、泡黃瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內(nèi)營養(yǎng)豐富均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供口味純正的韓國雪里紅泡菜的制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種雪里紅制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟：

1)取15公斤雪里紅，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里紅用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里紅葉子有點發(fā)蔫為好；將雪里紅切成約1厘米小段，放在盆里待用；

2)把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里紅的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里紅發(fā)蔫為止。將拌好的雪里紅裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止；

3)雪里紅全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用，用此種方法腌制的雪里紅，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

泡菜營養(yǎng)豐富，具體如下：

1.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。

3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預防也有效果。

4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分怖趨于正常化。

具體實施方式

以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例1本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟：

一種雪里紅制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟：

1)取15公斤雪里紅，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里紅用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里紅葉子有點發(fā)蔫為好；將雪里紅切成約1厘米小段，放在盆里待用；

2)把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里紅的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里紅發(fā)蔫為止。將拌好的雪里紅裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止；

3)雪里紅全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用，用此種方法腌制的雪里紅，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。