[發(fā)明專利]片狀裝飾食品及其制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110303841.6
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102805278A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高橋政彥;掘下澄夫;近內(nèi)香織
• 申請（專利權(quán)）人: 東洋堅果食品株式會社
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23P1/08
• 代理公司: 北京林達(dá)劉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;張會華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種當(dāng)在糕點(diǎn)等食品上施加彩色圖案時、能夠在短時間內(nèi)將復(fù)雜的彩色圖案施加在許多食品上的片狀裝飾食品及其制法。

背景技術(shù)

以往，在食品的表面上施加彩色圖案，對其表面進(jìn)行裝飾。特別是，對于稱作西點(diǎn)師傅的糕點(diǎn)師而言，如何在糕點(diǎn)上施加富有趣味的彩色圖案，已成為最拿手的技術(shù)之一。但是，這種彩色圖案是糕點(diǎn)師通過手工作業(yè)施加的，因此在其成品中出現(xiàn)了參差不齊，并且也產(chǎn)生了由于失敗而導(dǎo)致的材料及時間的浪費(fèi)。另外，若構(gòu)成復(fù)雜的彩色圖案，則即使是熟練的糕點(diǎn)師，在形成彩色圖案時也要花費(fèi)時間，因此難以大量生產(chǎn)施加有這種彩色圖案的糕點(diǎn)。

為了解決這種問題，例如專利文獻(xiàn)1中提出了一種在可食性的水溶性片材上固定有由食品材料構(gòu)成的突條圖案的食品裝飾用片材，公開了當(dāng)使該食品裝飾用片材附著在作為對象的食品上時，水溶性片材溶解，由食品材料構(gòu)成的突條圖案被施加在食品表面上。

上述食品裝飾用片材是使用由糯米紙、瓊脂膜等構(gòu)成的片材來作為上述可食性的水溶性片材、并在水溶性片材表面上利用巧克力材料等形成有圖案的食品裝飾用片材。采用該食品裝飾用片材，僅通過將食品裝飾用片材粘貼并放置在糕點(diǎn)側(cè)周面上，上述水溶性片材因分布在糕點(diǎn)側(cè)周面上的水分而溶解，在糕點(diǎn)側(cè)周面上，能夠賦予由巧克力材料等形成的圖案。

但是，上述專利文獻(xiàn)1的食品裝飾用片材是借助存在于糕點(diǎn)的側(cè)周面上的水分來去除水溶性片材的食品裝飾用片材，由于水溶性片材的溶解情況不均勻，因此存在有溶解殘留，由此存在有由巧克力材料等形成的圖案變得不鮮明、或者受到混色而視覺上變得難看這樣的問題點(diǎn)。另外，上述水溶性片材雖然由糯米紙、瓊脂膜等形成，借助糕點(diǎn)的水分而溶解消失，但是也存在有由于其溶解的成分殘留在糕點(diǎn)的側(cè)周面上而使糕點(diǎn)失去自身味道這樣的問題點(diǎn)。而且，由于該食品裝飾用片材的目的在于施加圖案，因此關(guān)于圖案部分的味道，并未格外下功夫。而且，由于片材由水溶性片材構(gòu)成，因此一旦載置在糕點(diǎn)上，片材就會因包含在食品中的水分而溶解，當(dāng)對其重新載置時，也存在有外觀變差這樣的問題。另外，在對上述圖案部分施加除巧克力顏色以外的彩色時，需要添加食用色素，但是當(dāng)使包含食用色素的食品裝飾用片材附著在作為對象的糕點(diǎn)上時，由于糕點(diǎn)的水分，食用色素慢慢地從圖案部分滲出，產(chǎn)生了不能長時間保存最初的圖案這樣的問題。

另外，專利文獻(xiàn)2中提出了一種制作由米粉、粥糊、蔬菜干粉等構(gòu)成的可食性墨、通過絲網(wǎng)印刷在另外準(zhǔn)備的塑料膜上將該可食性墨印刷成花紋圖案來形成轉(zhuǎn)印片材的技術(shù)。而且，公開了如下方法：通過使該轉(zhuǎn)印片材的花紋圖案部分與免烤奶酪蛋糕、冰激凌等食品的表面相接觸并設(shè)為緊密接觸狀態(tài)，利用食品的水分將上述可食性墨部分形成為糊狀，在該狀態(tài)下進(jìn)行快速冷凍并將可食性墨部分一體形成在食品的表面上，之后，取下塑料膜，從而在免烤奶酪蛋糕等的表面上施加花紋圖案。

但是，該方法由于利用冷凍使上述轉(zhuǎn)印片材的花紋圖案一體形成在免烤奶酪蛋糕等的表面上，之后剝離塑料膜，因此存在有只能應(yīng)用于能夠耐受快速冷凍的奶酪蛋糕、冰激凌等而不能原樣應(yīng)用于一般糕點(diǎn)等這樣的問題點(diǎn)。

另一方面，雖然施加有各種彩色圖案的糕點(diǎn)富有趣味、奪人眼球，但是由于彩色圖案的色彩基本上來自于合成著色劑，因此追求健康的人們敬而遠(yuǎn)之。另外，現(xiàn)狀是彩色圖案的彩色部分僅賦予了單純的圖案而對味道不能抱有期望。

專利文獻(xiàn)1：日本特開2001-252017號公報

專利文獻(xiàn)2：日本特開2005-137282號公報

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是鑒于這種情況而做成的，其目的在于提供一種即使是具有多種顏色的復(fù)雜的圖案、也能夠不產(chǎn)生誤差、不浪費(fèi)地快速進(jìn)行批量生產(chǎn)的片狀裝飾食品，特別是考慮了味道、健康的使用方便的片狀裝飾食品及其制法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的第1主旨在于一種片狀裝飾食品，其與食品一體化并用于在食品上賦予彩色圖案，其中，在由以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物的片狀成形體構(gòu)成的柔軟的可食性片材表面上，使用以色彩與該片材不同的一種或多種食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，形成有彩色圖案。

另外，第2主旨在于一種片狀裝飾食品的制法，用于制作上述第1主旨的片狀裝飾食品，其中，將以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物填充在片材成形用的片材模具中來制作可食性片材，在該可食性片材的表面上，使用以色彩與上述可食性片材不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，通過印刷形成彩色圖案。