[發明專利]一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法

無效

• 申請號: 201110302470.X
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN103027099A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 張清苗;黃建聯;周文果;范麗錦;巫朝華;喬金玲;陳藝勤
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 鐘毅虹

1.一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于加工工藝流程是：

①禽肉預處理；

②采肉工序；

③脫脂、漂洗工序；

④噴淋工序；

⑤壓榨脫水工序；

⑥成品包裝。

2.如權利要求1所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的禽肉預處理為：家禽經宰殺后，去頭，去腳，去皮，去內臟，去除可見脂肪及結締組織，1～12℃預冷。

3.如權利要求1所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的采肉工序為：大塊肉分割取出，用4～8mm孔板絞碎，骨架肉用骨肉分離取肉，分別得到預處理鮮肉糜。

4.如權利要求1所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的脫脂、漂洗工序為：所得的預處理肉糜用漂洗用水漂洗，漂洗時，水溫為4-12℃，并慢速攪拌約3～5分鐘，再加入凝膠增強劑攪拌1～2分鐘，靜置8～15分鐘，肉水分層后傾去上層漂洗液，去除漂浮油脂、血污，漂洗次數大于等于1。

5.如權利要求1所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的壓榨脫水工序為：壓榨脫水后產品的水分含量為75％～85％。

6.如權利要求1所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的成品包裝為：直接包裝使用或加入抗凍劑斬拌包裝后凍結保藏。

7.如權利要求6所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的加入凍結劑為：加入蔗糖占壓榨后肉糜的比例為4％～6％，加入磷酸鹽占壓榨后肉糜的比例為0.3％～0.5％。

8.如權利要求4所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的漂洗用水中加入有漂洗劑，可調節漂洗用水pH6～8，漂洗后加入有凝膠增強劑Ca2+可激活蛋白活性。

9.如權利要求8所述的一種禽肉肌原纖維蛋白工業化高值利用的方法，其特征在于：所述的漂洗劑為食用堿和氯化鈉，其中：食用堿的占水比例為0.05％～0.5％，氯化鈉的占水比例為0.05％～0.5％；所述的凝膠增強劑為鈣鹽，包括可用于食品添加的食品級氯化鈣，其中Ca²⁺占水的比例為0.005mol/L～0.05mol/L。