[發明專利]微膠囊營養強化凍干速溶湯料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110301456.8
• 申請日: 2011-10-08
• 公開（公告）號: CN102406197A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 鄒中華
• 申請（專利權）人: 北京中天神舟航天食品技術研究院
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/303;A23L1/305;A23L1/304
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨

1.微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其特征在于是將強化營養成分以微膠囊形式加入湯料中，制備成凍干脫水速溶湯料。

2.根據權利要求1所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，是將雞蛋制成含強化營養成分的微膠囊化乳狀液，然后打蛋花，生產凍干脫水速溶湯料；或將強化營養成分制成微膠囊，然后在湯料生產過程中加入生產凍干脫水速溶湯料。

3.根據權利要求1所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其中，所述強化營養成分選自油溶性強化營養成分或水溶性強化營養成分。

4.根據權利要求1所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其中，所述強化營養成分選自維生素類，氨基酸及其他含氮化合物類或礦物質類；優選的，所述維生素類包括維生素A、D、E、K、C和B族維生素；所述氨基酸及其他含氮化合物類包括L-鹽酸賴氨酸、牛磺酸、L-賴氨酸、L-天門冬氨酸鹽或L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽；所述礦物質類包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳或碘，更優選為硫酸亞鐵、葡糖糖酸亞鐵、檸檬酸鈣、葡糖糖酸鈣、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂或碘化鉀。

5.根據權利要求2所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，是將水溶性強化營養成分單獨分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，或將水溶性強化營養成分與海藻酸鈉混合后分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，或將油溶性強化營養成分首先均勻分散在蛋黃中，再與蛋清混合制備成微膠囊化的雞蛋液；所述制備微膠囊化乳狀液的條件為攪拌速度400～1000r/min，時間10～20min；然后再以含有微膠囊化強化營養成分的乳狀液制作蛋花，在凍干湯料中使用。

6.根據權利要求2所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，所述將強化營養成分制成微膠囊，是將乳清蛋白單獨作為壁材制備強化營養成分的微膠囊，或是將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠等復配作為壁材制備強化營養成分的微膠囊，或是將海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材制備強化營養成分的微膠囊。

7.根據權利要求6所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其中，將乳清蛋白單獨作為壁材制備強化營養成分的微膠囊，首先用去離子水制備濃度為5～10％的乳清分離蛋白(WPI)溶液，調整其pH為7～9，75～85℃水浴加熱30～40min，使其充分變性。向強化營養成分中加入卵磷脂、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘脂中的一種作為乳化劑，然后緩慢加入到用高速剪切分散儀剪切的WPI溶液中，剪切速度10000rpm，剪切時間8～15min，然后用高壓均質機均質，均質壓力100～500bar，均質時間5～10min，得到微膠囊化乳狀液；

然后，將所述微膠囊化乳狀液用噴霧干燥儀噴霧干燥或用真空冷凍干燥機干燥，所得的微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養強化的凍干速溶湯料；優選的乳狀液噴霧干燥條件為：進風溫度170～190℃，出風溫度85～95℃，進樣量8～12ml/min；或者，優選的乳狀液冷凍干燥時間24～48h。

8.根據權利要求6所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其中，將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠復配作為壁材制備強化營養成分的微膠囊，是用去離子水分別配制5％～9％WPI溶液和1％～5％海藻酸鈉溶液，充分溶解后，調整WPI溶液pH為7～9，75～85℃水浴加熱30～40min，使其充分變性，然后將WPI溶液與海藻酸鈉溶液按體積比例1∶1～9∶1混合，所得溶液總濃度5％～8％，加入強化營養成分，再將0.5～5g碳酸鈣加入溶液中，攪拌使其均勻分散，再將混合液分散到油相中，優選的所述油相選自大豆油、花生油、茶籽油或橄欖油等可食用油，水油相體積比在1∶2～1∶7之間，在100～1100rpm的攪拌速度下攪拌15～30min后，加入40～100μl冰醋酸，繼續攪拌15～20min，得到微膠囊顆粒，其粒徑范圍為100～900μm。倒掉上面的浮油，用0.5％～3％的表面活性劑溶液清洗除去顆粒表面的油，優選的所述表面活性劑選自吐溫系列或司盤系列，自然干燥，或真空冷凍干燥機干燥24-48h，既得乳清蛋白-海藻酸鈉微膠囊；所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養強化的凍干速溶湯料。

9.根據權利要求8所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，為制得小粒徑微膠囊，需先在油相中加入表面活性劑，優選的所述表面活性劑選自吐溫系列或司盤系列，再將水相加入油相后用分散機攪拌3～5min，攪拌速度為6500～10000rpm，得到30～50μm的微粒。

10.根據權利要求6所述的微膠囊營養強化凍干速溶湯料，其中，將海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材制備強化營養成分的微膠囊，是將強化營養成分溶解于1.5％～2％海藻酸鈉溶液，然后用1、2或5ml等體積的注射器滴定到含0.1％～0.5％殼聚糖、1％～3％氯化鈣的固化液中，固化1～3h，清洗干凈，所得微膠囊用真空冷凍干燥機干燥24～48h得到海藻酸鈉-殼聚糖微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，進行凍干，得營養強化的凍干速溶湯料。