[發明專利]一種櫻桃蜜餞的加工方法

無效

• 申請號: 201110299743.X
• 申請日: 2011-09-22
• 公開（公告）號: CN103005123A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 王然
• 申請（專利權）人: 王然
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種櫻桃制品，特別涉及一種櫻桃蜜餞的加工方法。

背景技術

櫻桃的營養成分和醫用成分含量極高。科學家對其進行了長期研究，證實了櫻桃有廣泛的藥理作用，如抗貧血、防治麻疹、祛風勝濕、收澀止痛、養顏駐容等作用。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種櫻桃制品的加工方法，特別涉及一種櫻桃蜜餞的加工方法，該方法包括以下步驟：

步驟1、選八九成熟的桃紅色櫻桃。

步驟2、櫻桃選好后，逐粒去核。

步驟3、將白礬研成粉末，深于清水(白礬與水的比例為1∶9)。再將去核櫻桃置于白礬水中浸泡，時間為5～7天，其間每天翻動1～2次。

步驟4、水漂1～2天，每天換水3～4次，至水色轉清

步驟5、將果坯置于開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉后，即可撈起回漂。

步驟6、回漂1～2天，其間換水3～4次，至水色轉清時，即可套紅。

步驟7、冷套是回漂以后隨即套紅；熱套則在回漂以后，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。

步驟8、將套紅后的果坯放入蜜缸，加入104℃的熱糖漿進行喂糖，連續3～4。

步驟9、將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至109℃，舀入蜜缸內靜置3～4天以上。

步驟10、先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設備)，待果坯冷至50～60℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。

本發明的有益效果是：這一方法的應用，不僅改善了傳統的加工方法工藝，又改善了口感，而且極大改善投資成本。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

具體實施方式一：

選八九成熟的桃紅色櫻桃。櫻桃選好后，逐粒去核。將白礬研成粉末，深于清水(白礬與水的比例為1∶9)。再將去核櫻桃置于白礬水中浸泡，時間為5天，其間每天翻動2次。水漂1～2天，每天換水3次，至水色轉清，將果坯置于開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉后，即可撈起回漂。回漂2天，其間換水3次，至水色轉清時，即可套紅。熱套則在回漂以后，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。將套紅后的果坯放入蜜缸，加入104℃的熱糖漿進行喂糖，連續3。將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至109℃，舀入蜜缸內靜置3天以上。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設備)，待果坯冷至50℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。

具體實施方式二：

首先，將蒜去掉外皮，洗凈，將大蒜放入鹽水中浸泡20小時；將糖、醋、糖按1∶1∶0.5的比例調配，將有調料混合物放入鍋中加溫至90℃；將調料混合物密封罐中；將浸泡好的大蒜放入密封罐，攪動使糖蒜均勻浸泡在調料混合物中，待放3周即可入味食用。選八九成熟的桃紅色櫻桃。櫻桃選好后，逐粒去核。白礬研成粉末，深于清水(白礬與水的比例為1∶9)。再將去核櫻桃置于白礬水中浸泡，時間為7天，其間每天翻動2次。水漂1天，每天換水4次，至水色轉將果坯置于開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉后，即可撈起回漂。回漂2天，其間換水4次，至水色轉清時，即可套紅。冷套是回漂以后隨即套紅；熱套則在回漂以后，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。將套紅后的果坯放入蜜缸，加入104℃的熱糖漿進行喂糖，連續4。將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至109℃，舀入蜜缸內靜置4天以上。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設備)，待果坯冷至60℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。