[發(fā)明專利]一種櫻桃蜜餞的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110299743.X
• 申請日: 2011-09-22
• 公開（公告）號: CN103005123A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王然
• 申請（專利權(quán)）人: 王然
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種櫻桃蜜餞的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1、選八九成熟的桃紅色櫻桃；

步驟2、櫻桃選好后，逐粒去核；

步驟3、將白礬研成粉末，深于清水(白礬與水的比例為1∶9)，再將去核櫻桃置于白礬水中浸泡，時間為5～7天，其間每天翻動1～2次，步驟4、水漂1～2天，每天換水3～4次，至水色轉(zhuǎn)清；

步驟5、將果坯置于開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉(zhuǎn)后，即可撈起回漂；

步驟6、回漂1～2天，其間換水3～4次，至水色轉(zhuǎn)清時，即可套紅；

步驟7、冷套是回漂以后隨即套紅；熱套則在回漂以后，再將果坯用開水適當(dāng)加溫，再濾起套紅；

步驟8、將套紅后的果坯放入蜜缸，加入104℃的熱糖漿進行喂糖，連續(xù)3～4；

步驟9、將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至1?09℃，舀入蜜缸內(nèi)靜置3～4天以上；

步驟10、先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆(上糖衣的設(shè)備)，待果坯冷至50～60℃時，即可粉糖(上糖衣)為成品。