[發明專利]一種特色酸辣粉的制作方法

無效

• 申請號: 201110299715.8
• 申請日: 2011-10-09
• 公開（公告）號: CN103027325A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 宮金燕
• 申請（專利權）人: 宮金燕
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是一種特色酸辣粉的制作方法，屬食品加工制作方法技術領域。

背景技術????????????????????????????????????????????

?酸辣粉是一種特色小吃，因其麻辣鮮香、配料豐富而深受人們的喜愛。酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，配料中也具有含有豐富的營養價值。目前酸辣粉的烹飪方法雖然比較多樣化，但是都較簡單粗糙。

本發明的目的是為了克服現有酸辣粉制作方法過于流水化這一制作缺點，采用上好底湯，加入多種配料，精心煮制，所成菜品柔潤嫩滑，爽口宜人。

發明內容

本發明的目的是通過如下技術方案來實現的。

本發明是通過精選紅薯粉做主料，加入多種配料，采用上好底湯，精心煮制而成；

（1）配料配方為：紅薯粉條350克，豬腿骨500克，雞架300克，水1000克，豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，香芹末20克，蔥段50克，蒜粒10顆，花椒40克，蔥末20克，姜末15克，蒜末20克，醬油20克，陳醋30克，辣椒10克，辣椒油30克，香油10克，植物油30克，胡椒粉10克，雞精5克，鹽35克，芝麻10克。

（2）酸辣粉的加工工藝：

按照以下工藝進行加工處理：

熬湯-炒料-煮粉-調味。

具體實施方式

1、熬湯。將豬腿骨500克，雞架300克放入鍋中，加入蔥段50克，蒜粒10顆，花椒30克，鹽30克，加水1000克，大火開鍋后轉小火熬制2小時，成底湯備用。

2、炒料。鍋內倒入植物油30克燒至八成熱，放入辣椒10克，花椒10克，煸炒30秒后，加入豌豆尖15克，熟花生末20克，豆芽20克，榨菜末15克，炒1分鐘左右，放入碗中作為配料備用。

3、煮粉。將紅薯粉條350克放入鍋中，加水煮開約3分鐘。

4、調味。取底湯500克，大火煮開，倒入碗中，放入紅薯粉條350克，加入炒制好的配料，再倒入醬油20克，陳醋30克，鹽5克，撒上蔥末20克，姜末15克，蒜末20克，胡椒粉10克，芝麻10克，上淋辣椒油30克，香油10克，攪拌均勻即可食用。?