[發(fā)明專利]一種醉銀酣的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110298666.6
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102389127A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮志江;張建芳
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波餐之皇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種貝類食品的加工方法，具體的說是一種醉銀酣的加工方法。

技術(shù)背景

銀蚶學(xué)名泥蚶屬軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥，有消血塊和化痰積的功效。但新鮮銀酣非常容易變質(zhì)，無法長期保存，而單純的冷藏難以保持其風(fēng)味，難以滿足市場的多方面需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)狀，提供一種醉銀酣的加工方法，使得加工后的銀酣可以長期保持其風(fēng)味，而且可以做到即開即食。

本發(fā)明解所采用的技術(shù)方案為：一種醉銀酣的加工方法，原材料經(jīng)過清潔海水沖洗干凈后，浸入凈化循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行6-8小時的凈化處理，其中凈化水溫20-25攝氏度，鹽度23-30‰，pH7.6-8.3，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。2、熟制過程。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90--95攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用，熱水水溫由控溫設(shè)備自動保持。3、口味調(diào)配過程。將熟制后的銀蚶浸入經(jīng)白糖，味精及其它調(diào)味品秘制的黃酒中，1-4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過本發(fā)明方法加工后的銀酣可以長期保持其風(fēng)味，而且可以做到即開即食。

具體實施方案

實例1：原材料鮮活銀酣經(jīng)過清潔海水沖洗干凈外部泥沙后，浸入貝類凈化循環(huán)水系統(tǒng)凈化處理8小時，其中凈化水溫25攝氏度，鹽度23‰，pH8.3，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入95攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用。將熟制后的銀蚶浸入由白糖，味精，大蒜調(diào)制的黃酒中，4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。

實例2：原材料鮮活銀酣經(jīng)過清潔海水沖洗干凈外部泥沙后，浸入貝類凈化循環(huán)水系統(tǒng)凈化處理6小時，其中凈化水溫20攝氏度，鹽度30‰，pH7.6，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用。將熟制后的銀蚶浸入由白糖，味精，生姜調(diào)制的黃酒中，1攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。