[發明專利]一種火龍果果皮膳食纖維粉

無效

• 申請號: 201110298272.0
• 申請日: 2011-10-08
• 公開（公告）號: CN102366106A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 孫麗平;張玉鋒;莊永亮
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種火龍果果皮膳食纖維粉，屬于食品技術和功能性食品添加劑領域。

背景技術

膳食纖維（Dietary?Fibre，DF）是可以與木質素和其他非糖類化合物相結合的植物性多糖類聚合物的總稱，分為水溶性膳食纖維（Soluble?Dietary?Fiber，SDF）和水不溶性膳食纖維（Insoluble?Dietary?Fiber，IDF）兩大類。IDF主要作用于腸道產生機械蠕動作用，而SDF則更多發揮代謝功能，如影響可利用碳水化合物和脂類代謝。

雖然膳食纖維在人體內不能被消化吸收，但卻具有多種特殊功能和生理作用。研究表明膳食纖維具有促進腸胃蠕動、誘導腸中有益菌群繁殖、吸附腸道中的陽離子從而降低血壓、與脂肪和膽汁酸作用使之排出體外而降低血清膽固醇等生理功能。因而，膳食纖維被列為繼傳統的六大營養素（蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素、碳水化合物）之后，能夠改善人體營養狀況、調節機體功能的“第七類營養素”。

火龍果（Hylocereus?undatus）為仙人掌科量天尺屬植物，是熱帶、亞熱帶的名優水果，原產于中美洲，目前在我國的海南、廣西、廣東、福建等省區都有種植。火龍果是集水果、花卉、蔬菜、保健和醫藥為一體的新型食品，對人體具有防止重金屬中毒、抗氧化和防衰老等生理保健功能。火龍果果皮是加工業副產品，直接丟棄，未被開發利用。火龍果果皮中含有豐富的色素類物質，具有抗氧化作用。研究還發現果皮中膳食纖維含量很高，且其生理活性顯著，是一種非常具有開發前景的膳食纖維產品，可作為功能性添加劑應用于食品中強化食品膳食纖維含量，及其潤腸通便、飽腹減肥、抗氧化防癌等相關保健功能。

發明內容

本發明的目的是提供一種高活性火龍果果皮膳食纖維粉，為食品工業開發優質膳食纖維資源，為保健食品提供功能性添加成分，提高火龍果綜合利用率，提升其商品附加值，進一步促進火龍果的商業開發與應用。

本專利提供的高活性火龍果果皮膳食纖維粉中含有不低于69%的膳食纖維、6.63%～7.03%的植物蛋白、1.00%～2.14%植物性油脂和6.82%～7.96%的酚類物質，其中可溶性膳食纖維含量不低于24.1%，可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例為1:1.32～1:1.99。

本發明中火龍果果皮膳食纖維粉顆粒小于80目。

纖維粉富含酚類物質，具有很高的抗氧化活性；產品具有很高的可溶性膳食纖維含量，與不溶性膳食纖維具有優良的比例模式，其持水性、持油性、溶脹性和對葡萄糖的透析阻滯系數等理化活性顯著，經測定：纖維粉中多酚物質在還原能力、DPPH自由基清除能力和亞硝酸鹽清除能力的IC50值分別不高于47.54、27.02和31.59μg/mL；纖維粉的持水性、持油性和溶脹性分別不低于30.95g?/g?DW、2.47g?/g?DW和35.95mL/g?DW，對葡萄糖的透析阻滯系數在20min、40min和60min時分別不低于26.31%、25.23%和34.57%。

本發明中的高活性火龍果果皮膳食纖維粉可通過下述步驟制得：收集新鮮火龍果果皮，清洗、干燥、粉碎和篩分后獲得高活性膳食纖維粉。其中干燥方法為將火龍果果皮風干、曬干、微波干燥或烘干，微波干燥輸出功率為160W-800W，烘干時采用鼓風干燥，鼓風溫度為40℃-80℃。

本發明的高活性火龍果果皮膳食纖維粉具有如下生理保健作用：

（1）具有很強的持水性，吸水后使腸內物質體積增大，大便變松變軟通過腸道時會更快更省力，同時作為腸內異物能刺激腸黏膜，促進腸道的收縮和蠕動，起到通便作用；

（2）膳食纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結合，木質素可與膽酸結合，使其直接從糞便中排出，減少機體對膽固醇的吸收量；

（3）引起飽腹感，有助于控制飲食，從而防止肥胖的發生；

（4）它可以增加食物的粘滯性，延緩葡萄糖的吸收速度，還可以在小腸黏膜表面形成一層“隔離層”，阻礙腸道對葡萄糖的吸收；

（5）對陽離子有很強的結合和交換能力，對有機化合物的吸附鰲合作用，可防某些環境污染物侵害人體。

具體實施方式

實施例1

（1）收集新鮮火龍果果皮，清洗、室內通風處風干、粉碎、過80目篩，取篩下物制得高活性火龍果果皮膳食纖維粉；