[發明專利]一種燕麥剝皮并保留胚芽的方法

有效

• 申請號: 201110298116.4
• 申請日: 2011-09-29
• 公開（公告）號: CN102441452A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 孫治
• 申請（專利權）人: 內蒙古三主糧天然燕麥產業股份有限公司
• 主分類號: B02B3/04
• 分類號: B02B3/04;B02B7/02
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 陳慧珍

技術領域

本發明涉及一種燕麥的加工方法，進一步地，本發明涉及一種燕麥的剝皮方法，具體的，本發明涉及一種能保留燕麥胚芽的剝皮方法。

背景技術

燕麥屬禾本科一年生草本作物，又名雀麥、野麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。燕麥在中國已經有2000多年的栽培歷史，其產地主要分布在中國的內蒙古、河北、山西、陜西，以及加拿大、美國、歐盟、澳大利亞、韓國、日本和以色列等國家和地區。

燕麥富含蛋白質、氨基酸、小分子活性肽、膳食纖維、β-葡聚糖、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，具有很大的經濟價值。①營養價值高：據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。②醫療保健價值高：燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2％，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。③飼用價值高：燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學》報道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2％、粗脂肪2.2％、無氮抽出物44.6％，均比谷草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2％，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4％，是最好的飼草之一。其籽實是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優質飼料。

在燕麥中，胚芽是燕麥種子胚的一部分，其由生長點和幼葉組成，與胚莖和胚根共同構成胚軸，燕麥胚芽位于胚軸的上端，當種子發芽出土后，將繼續發育成產生植物的莖、枝和葉片等構造。胚芽是燕麥生命的根源，是燕麥中營養價值最高的部分。據測定，燕麥胚芽含蛋白質30％以上，其中球蛋白18.9％以上，麥谷蛋白0.3％～0.37％，麥醇蛋白14％以上，是重要的植物蛋白質營養源。燕麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質，其富含人體必需的8種氨基酸含量與總氨基酸的34.74％，其中賴氨酸占1.85％，蛋白質生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美。其所含維生素B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。此外，其還含豐富的鋅。麥胚油中每百克含維生素E?220微克，為大豆油的13倍，魚肝油的4倍多，是現在已知含維生素E最高的食物之一。

現有的燕麥剝皮技術，與目前的小麥、稻谷剝皮技術基本相同，均是利用剝皮設備中的砂輥將皮磨掉。典型的剝皮設備和剝皮方法如CN?101264459A所披露，所述剝皮設備包括：機架、進料組件、推進器、砂輥組件和動力裝置，各部件均設置在機架上，進料組件內設置推進器，推進器與動力裝置的動力輸出端連接，推進器下端穿過進料組件的出口端與砂輥組件連接，砂輥組件外周對應設置砂板，砂板與砂輥組件之間形成剝皮室，砂板與砂輥組件之間的距離為1～10mm，剝皮室的下端為出料口。利用該設備的剝皮方法包括：將待剝皮的燕麥物料放入剝皮設備的進料組件，進料組件內的推進器在動力裝置驅動下輸送燕麥物料至砂輥組件與砂板之間的剝皮室中，燕麥物料在剝皮室中在砂輥組件的帶動下向下作螺旋運動，燕麥物料在螺旋運動過程中通過砂輥組件與砂板的作用，剝除燕麥的表皮，剝皮后的燕麥顆粒由出料口排出。

現有的剝皮設備及剝皮方法，盡管能有效剝皮并保持燕麥顆粒的完整，但在整個剝皮過程中施加力度較大。由于燕麥的胚芽位于胚軸的上端，在剝皮過程中會與砂輥接觸，因此在現有技術的剝皮過程中，胚芽被一并除去。而胚芽是燕麥中營養價值最高的部分，這就導致了營養價值最高部分的流失。因此，如何實現燕麥剝皮的同時，保留胚芽，是所屬技術領域面臨的技術難題。

發明內容