[發(fā)明專利]泡椒花生及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110297446.1
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102342550A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設計）人: 呂正奪;王志勇;郭曉旭
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州全日盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 陳大通

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種泡椒花生及其加工方法。

背景技術(shù)

花生為豆科植物落花生的種子?；ㄉ甜B(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

花生中含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

由于花生營養(yǎng)豐富，并且適合廣大人群食用，關(guān)于花生方面的食品多種多樣，各有各的特色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種泡椒花生及其加工方法。通過本發(fā)明方法加工的泡椒花生不僅保留了花生原有的營養(yǎng)成分，還增加了其他營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富、味道飽滿、口感獨特的美味食品。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明提供一種泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大蔥3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食鹽0.8～1.2份，純凈水55～65份和味精0.4～0.8份。

根據(jù)上述的泡椒花生，所述泡椒花生的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食鹽1份，純凈水60份和味精0.5份。

根據(jù)上述的泡椒花生，所述白酒的度數(shù)為58～62°。

根據(jù)上述的泡椒花生，所述白酒的度數(shù)為60°。

一種上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

a、首先按照上述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100℃的開水中進行浸泡，浸泡時間為10～15min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3～5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；

b、將脫皮后的花生米倒入100℃的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3～5倍，煮制時間為5～10min；

c、將水煮后的花生米在0～4℃條件下進行預冷，預冷時間為2～3h；

d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調(diào)勻，調(diào)勻后混合料液的pH值為7.4～7.8，將步驟c預冷后的花生米倒入調(diào)勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0～4℃，復泡時間為12～14h；

e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。

根據(jù)上述的泡椒花生的加工方法，步驟d中所述調(diào)勻后混合料液的pH值為7.6。

本發(fā)明的積極有益效果：

1、本發(fā)明產(chǎn)品泡椒花生不僅保留了花生原有的營養(yǎng)成分，還增加了野山椒的營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的營養(yǎng)食品。

2、本發(fā)明產(chǎn)品飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯后吃補充營養(yǎng)，是一種適宜廣大人群食用的美味食品。

3、本發(fā)明加工泡椒花生過程中，進行殺菌、真空包裝，使其產(chǎn)品保存時間大大延長，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

四、具體實施方式：

以下實施例僅為了進一步說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。

實施例1：

本發(fā)明泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比為：紅衣花生米100kg，泡野山椒15?kg，生姜3?kg，大蔥4?kg，白酒0.2?kg（白酒的度數(shù)為60°），白醋3?kg，白砂糖0.3?kg，食鹽1?kg，純凈水60?kg和味精0.5?kg。

本發(fā)明泡椒花生的加工方法，該加工方法的詳細步驟如下：

a、首先按照上述泡椒花生的原料配比進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100℃的開水中進行浸泡，浸泡時間為10min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3～5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；