[發明專利]泡椒花生及其加工方法

無效

• 申請號: 201110297446.1
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102342550A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 呂正奪;王志勇;郭曉旭
• 申請（專利權）人: 鄭州全日盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 陳大通

1.一種泡椒花生，其特征在于：以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有紅衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大蔥3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食鹽0.8～1.2份，純凈水55～65份和味精0.4～0.8份。

2.根據權利要求1所述的泡椒花生，其特征在于：所述泡椒花生的原料配方中含有紅衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大蔥4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食鹽1份，純凈水60份和味精0.5份。

3.根據權利要求1或2所述的泡椒花生，其特征在于：所述白酒的度數為58～62°。

4.根據權利要求3所述的泡椒花生，其特征在于：所述白酒的度數為60°。

5.一種權利要求1所述泡椒花生的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：

a、首先按照權利要求1所述泡椒花生的原料配方進行配料，將配制的紅衣花生米倒入100℃的開水中進行浸泡，浸泡時間為10～15min，開水的加入量為紅衣花生米重量的3～5倍，浸泡后紅衣花生米脫皮；

b、將脫皮后的花生米倒入100℃的開水中進行水煮，開水的加入量為花生米的3～5倍，煮制時間為5～10min；

c、將水煮后的花生米在0～4℃條件下進行預冷，預冷時間為2～3h；

d、將步驟a配制的除紅衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大蔥、白酒、白醋、白砂糖、食鹽、純凈水和味精進行調勻，調勻后混合料液的pH值為7.4～7.8，將步驟c預冷后的花生米倒入調勻后的混合料液中進行復泡，復泡時控制溫度為0～4℃，復泡時間為12～14h；

e、將步驟d復泡后的花生米進行殺菌、真空分裝。

6.根據權利要求5所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于：步驟d中所述調勻后混合料液的pH值為7.6。