[發明專利]漿果冰酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110295774.8
• 申請日: 2011-09-27
• 公開（公告）號: CN102304452A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 孫尤海
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 劉曉琴

1.漿果冰酒的制備方法，包括如下步驟：

①漿果的采摘與速凍：采摘成熟漿果，分揀后速凍，冷凍溫度-25～-15℃，漿果冷凍后備用；

②漿果解凍與破碎：將冷凍漿果于10～20℃條件下完全解凍后破碎，制成果漿，泵入發酵罐；

③果漿的調整與發酵：向果漿中加入質量百分濃度為6％的亞硫酸水，其用量與果漿的比例為1.5～2.5升∶1噸；均勻混合后加入葡萄酒干酵母0.2～0.7克/100毫升；然后在8～12℃條件下發酵；發酵過程中每天倒汁或打耙一次；每次20～30分鐘；

④漿果原酒的分離、過濾與陳釀：當發酵液總糖降至為3～4克/100毫升、酒精質量百分含量升至3～5％時，分離果渣得到漿果原酒；

漿果原酒用硅藻土過濾后，加入山梨酸鉀2～3克/10升，終止發酵，然后將所得的漿果原酒于0～2℃條件下貯存；

⑤冰凍濃縮：將漿果原酒置于-15～-5℃條件下，使其結冰，每隔3～5小時去除浮冰一次，當剩余液體為初始漿果原酒的20～40％時，得到漿果冰酒原酒；

⑥漿果冰酒原酒的陳釀：將漿果冰酒原酒泵人陳釀罐中，于2～5℃低溫陳釀；

⑦漿果冰酒的過濾、灌裝、包裝：將低溫陳釀至少2年的漿果冰酒原酒經硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為漿果冰酒產品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的步驟①所采摘的漿果含糖量不低于10g/100g鮮果。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟①所述的速凍是將所采摘的漿果在采摘后5小時內冷凍。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述的漿果是藍莓、草莓、樹莓或紫莓。

5.權利要求1～4中任一權利要求所述的方法所制備的漿果冰酒。