[發(fā)明專利]一種米胚芽沖劑型食品的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110295016.6
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102342443A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設計）人: 林親錄;吳躍;楊濤;梁盈;吳偉;肖華西;李麗輝;王青云;田蔚
• 申請（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/105;A23L1/09;A23L2/39
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種米胚芽食品制作方法，尤其涉及一種以米胚芽為原料的沖劑型食品的制作方法。

背景技術(shù)

米胚芽是大米中非常重要的組成部分，其營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)含量20%左右、粗脂肪含量在18%左右（其中主要是不飽和脂肪酸）。另外，還含有淀粉、膳食纖維、多種維生素和微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。因此，有人評價，胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其營養(yǎng)卻占一粒米的50%,被譽為天賜營養(yǎng)源。

我國每年有1.95億噸左右的稻谷需要加工，加工過程會產(chǎn)生大量的米胚芽，目前，國內(nèi)外對米胚芽的利用很有限，在碾米過程中，米胚芽混到米糠中，一般不分離出來，而是與米糠一起作為動物飼料或者用于榨取米糠油，米胚芽中的大量營養(yǎng)成分沒有很好利用，資源浪費明顯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種營養(yǎng)豐富，食用方便，附加值高的以米胚芽為原料的米胚芽沖劑型食品的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案，一種米胚芽沖劑型食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到95-100℃，焙炒20-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在7%以下時，停止焙炒，搗碎，過50目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取相當于米胚芽粉料重2-3倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置3-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；

（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟（2）所得米胚芽漿液中，在50-55℃下維持60-70分鐘，之后立即加熱到94-96℃（優(yōu)選95℃），維持15-17分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.5%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重10-15%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟（3）所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經(jīng)膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟（4）所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。

所述乳清蛋白粉優(yōu)選蛋白質(zhì)含量80%以上的。

本發(fā)明以米胚芽為原料制得的食品，用開水沖泡，即可食用，甜淡適中，清香可口，既能補充營養(yǎng)，又是一種很好的休閑食品。對開發(fā)利用大米加工過程中產(chǎn)生的存在于米糠中的米胚芽資源，提高米糠的附加值，具有重要意義。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

實施例1

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到96℃，焙炒28分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在6%，停止焙炒，搗碎，過50目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取米胚芽粉料10千克，稱取干凈水20千克，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；

（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.06千克食品級纖維素酶，加入步驟（2）所得米胚芽漿液中，在52℃下維持68分鐘，之后，立即加熱到95℃，維持16分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取0.03千克食品級蔗糖酯、0.04千克食品級卵磷脂、1.2千克食品級乳清蛋白粉（蛋白質(zhì)含量80%）、0.4千克食品級海藻糖，加入到步驟（3）所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經(jīng)膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟（4）所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至35wt%時，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量7wt%的粉末，包裝，即成。

本實施例制作的產(chǎn)品，用開水沖泡，即可食用，甜淡適中，清香可口。

實施例2：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到99℃，焙炒22分鐘，至米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在5.6%，停止焙炒，搗碎，過50目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取米胚芽粉料10千克，稱取干凈水280千克，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4.5小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；