[發明專利]一種米胚芽沖劑型食品的制作方法

有效

• 申請號: 201110295016.6
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102342443A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 林親錄;吳躍;楊濤;梁盈;吳偉;肖華西;李麗輝;王青云;田蔚
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/105;A23L1/09;A23L2/39
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

1.一種米胚芽沖劑型食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）米胚芽預處理：將米胚芽置于鍋中，加熱到95-100℃，焙炒20-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在7%以下時，停止焙炒，搗碎，過50目篩，得米胚芽粉料，備用；

（2）浸潤、膠磨：稱取相當于米胚芽粉料重2-3倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置3-5個小時，過膠體磨磨細，得米胚芽漿液；

（3）纖維素酶處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級纖維素酶，加入步驟（2）所得米胚芽漿液中，在50-55℃下維持60-70分鐘，之后立即加熱到94-96℃，維持15-17分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；

（4）配料、膠體磨處理：稱取相當于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.5%的食品級卵磷脂、米胚芽粉料重10-15%的食品級乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級海藻糖，將這些配料加入到步驟（3）所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經膠體磨磨細，得米胚芽均勻漿液；

（5）濃縮、噴霧干燥：將步驟（4）所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時，停止濃縮，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。

2.如權利要求1所述的米胚芽沖劑型食品的制作方法，其特征在于，步驟（3）中，在50-55℃下維持60-70分鐘之后，立即加熱到95℃。

3.如權利要求1或2所述的米胚芽沖劑型食品的制作方法，其特征在于，步驟（4）中，所述乳清蛋白粉的蛋白質含量為80?wt?%以上。