[發明專利]一種枸杞頭的干制方法

有效

• 申請號: 201110292700.9
• 申請日: 2011-10-05
• 公開（公告）號: CN102342456A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蔬菜干制品的制作方法，特別是涉及一種制作干制枸杞頭的方法。

背景技術

枸杞頭為茄科枸杞屬落葉灌木植物枸杞的初春嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。

李時珍《本草綱目》將枸杞列為本經上品，專述：“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”現代研究證實，枸杞葉每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白質5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纖維1.6克，同時含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E等多種維生素；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等多種微量元素；異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等豐富的氨基酸；還含有多酚、黃酮甙等成份，是極好的保健食品。

隨著人們生活水平的不斷提高，對保健食品的需求量逐漸增大，已開始大量開發利用藥食同源食物，枸杞是目前人們公允的保健食品，但主要是食用枸杞的果實枸杞子，枸杞頭具有枸杞子相同的營養保健成份，民間只有少量食用鮮葉的習慣，將其制作成干制枸杞頭以滿足人們常年食用的需要還未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種色澤脆綠、復水性好的干制枸杞頭，以滿足人們常年食用的需要。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是采用以下方法制作：

A、選料：選用新鮮的枸杞頭，用清水沖洗干凈；

B、漂燙：在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氫鈉，加熱至沸騰，放入清洗后的嫩枸杞頭，漂燙時間控制在2-4分鐘，后及時撈出；

C、水冷：在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用異維生素C鈉，充分溶解，將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入，冷卻5-8分鐘，水溫控制在50℃以下；

D、風冷：將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上，用冷風機吹至30℃以下，同時按長度分類整理，扎成捆；

E、速凍：將風冷后的嫩枸杞頭放入-18℃的速凍庫中速凍，當枸杞頭中心溫度達到-12℃后保持6小時；

F、烘干：速凍后的枸杞頭從速凍庫中取出后放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比8%以下；

G、貯藏：產品經檢驗合格后置入密封、干燥的倉庫中貯藏。

發明步驟C中在100重量份水中加入0.1-0.2重量份的食用異維生素C鈉的同時，加入1-2重量份的食用鹽。

本發明選用新鮮的枸杞頭，經清洗，采用食用碳酸氫鈉護色漂燙，在水冷中加入食用異維生素C鈉再次護色，再經風冷、速凍、烘干制作而成。速凍后烘干的工藝使枸杞頭組織中水分快速降低，可最大程度地保持其葉綠素和其他營養成份。產品色澤脆綠、復水性好，在為市場提供一種可常年食用的蔬菜干制品外，同時為山鄉農民脫貧致富提供了一個新的途徑。

以下結合實施例，對本明進行進一步的說明。

具體實施方式

實施例：

取50公斤鮮枸杞頭，采用以下方法制作：

1、選料：選用新鮮的枸杞頭，用清水沖洗干凈；最好把不同品種的枸杞頭分開干制，以避免干制品長短不一、色澤雜亂；

2、漂燙：在100公斤水中加入0.5公斤的食用碳酸氫鈉，加熱至沸騰，先放入清洗后的嫩枸杞頭10公斤，因其組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，漂燙時間控制在2-4分鐘，后及時撈出，再以每次10公斤的量分次放入嫩枸杞頭進行漂燙；

3、水冷：將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入食用異維生素C鈉水溶液中，冷卻5分鐘，水溫控制在50℃以下，以防止余熱持續作用，同時也可以除去嫩枸杞頭所排出的黏性物質；食用異維生素C鈉水溶液是在100公斤冷水中加入0.1公斤的食用異維生素C鈉和1公斤食用鹽，充分溶解；

4、風冷：將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上，用冷風機吹至30℃以下，以進一步降低嫩枸杞頭的體表水，同時按長度分類整理，扎成捆；

5、速凍：將風冷后的嫩枸杞頭放入-18℃的速凍庫中速凍，當枸杞頭中心溫度達到-12℃后保持6小時；

6、烘干：速凍后的枸杞頭從速凍庫中取出后放入烘干室內烘干，至含水量8%以下；

7、貯藏：產品經檢驗合格后置入密封、干燥的倉庫中貯藏。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。