[發明專利]一種休閑豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201110291258.8
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102370011A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 胡耀輝;郭修雄;劉俊梅;李琢偉;劉定勇;周興良
• 申請（專利權）人: 浙江老爸食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種休閑豆干的制備方法，所述豆腐干含水率為豆腐的40％-50％，包括磨漿、乳化步驟，其特征在于，所述磨漿、乳化步驟具體包括：將豆漿配置成濃度3％～7％，剪切溫度30～50℃、剪切轉速10000～16000rpm、剪切時間10～20min，對豆漿進行高剪切超微化處理以使豆漿乳化分散。

2.根據權利要求1所述的休閑豆干的制備方法，其特征在于，所述休閑豆干的制備方法中，磨漿、乳化步驟之后，還包括：

煮漿；除渣；點腦；蹲腦；上板；壓榨；白胚冷卻；預處理；油炸；炒制；鹵制；冷卻；包裝；殺菌、成品。

3.根據權利要求1或2所述的休閑豆干的制備方法，其特征在于，所述磨漿、乳化步驟中，具體包括：將豆漿配置成4％的濃度，剪切溫度30～50℃、按剪切轉速10000～16000rpm、剪切時間10～20min，對豆漿進行高剪切超微化處理。

4.根據權利要求1或2所述的休閑豆干的制備方法，其特征在于，所述磨漿、乳化步驟中，具體包括：將豆漿配置成4％的濃度，按剪切溫度40℃，按剪切轉速10000～16000rpm，剪切時間10～20min，對豆漿進行高剪切超微化處理。

5.根據權利要求1或2所述的休閑豆干的制備方法，其特征在于，所述磨漿、乳化步驟中，具體包括：將豆漿配置成4％的濃度，按剪切溫度40℃，剪切轉速13000rpm，剪切時間10～20min，對豆漿進行高剪切超微化處理。

6.根據權利要求1或2所述的休閑豆干的制備方法，其特征在于，所述磨漿、乳化步驟中，具體包括：將豆漿配置成4％的濃度，按剪切溫度40℃、剪切轉速16000rpm、剪切時間15min，對豆漿進行高剪切超微化處理。

7.一種休閑豆干，由上述權利要求1～6任一方法而制成。