[發明專利]一種休閑豆干及其低溫連續油炸方法有效
| 申請號： | 201110291257.3 | 申請日： | 2011-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN102370010A | 公開（公告）日： | 2012-03-14 |
| 發明（設計）人： | 胡耀輝;郭修雄;劉俊梅;李琢偉;劉定勇;周興良 | 申請（專利權）人： | 浙江老爸食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 317503 浙江省溫嶺*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 休閑 及其 低溫 連續 油炸 方法 | ||
1.一種休閑豆干低溫連續油炸方法，所述豆腐干含水率為豆腐的40％-50％，包括油炸步驟，其特征在于，所述油炸步驟具體包括：
在豆胚切割后，將其在真空0.06-0.095M?Pa，溫度80～120℃的條件下，時間為5～30min進行油炸處理。
2.根據權利要求1所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟中，具體包括：
控制油炸真空度0.08M?Pa，溫度80～120℃，油炸時間5～30min。
3.根據權利要求1所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟中，具體包括：
控制油炸溫度80℃，油炸真空度0.06～0.095M?Pa，油炸時間5～30min。
4.根據權利要求1所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟中，具體包括：
0.1Mpa條件下，進行油炸6min，控制油溫90℃。
5.根據權利要求1所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟中，具體包括：
溫度100-110℃，真空度0.08-0.09M?Pa，時間為15min。
6.根據權利要求2～5所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟之前，具體包括：
泡豆；磨漿；煮漿；除渣；點腦；蹲腦；上板；壓榨；白胚冷卻；預處理；所述油炸步驟之中，具體包括：
炒制；鹵制；冷卻；包裝；殺菌、成品。
7.根據權利要求6所述的休閑豆干低溫連續油炸方法，其特征在于，所述油炸步驟之后，還包括：油炸結束后將油炸籃脫離油面，在真空條件下以300r/min離心脫油10min。
8.一種休閑豆干，其特征在于，由權利要求1～7任一所述的方法制備而成。?
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