[發(fā)明專利]蘋果醋飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110290693.9
• 申請日: 2011-09-29
• 公開（公告）號: CN102356905A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安小偉
• 申請（專利權(quán)）人: 安小偉
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州大通專利商標(biāo)代理有限公司 41111
• 代理人: 樊羿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種蘋果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料，經(jīng)常飲醋對人體有諸多益處。有史書為證，《本草新編解》：醋能“入胃、脾、大腸、尤走肝臟”；《隨息居飲食譜》：醋“開胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖胃、醒酒、消食、下氣、辟邪、解魚蟹鱗介諸毒”。釀醋自周朝開始，在我國已有2500年的歷史，而果醋早在夏朝就有了。雖然果醋有眾多優(yōu)點(diǎn)，但是對大多數(shù)人來說，每天喝大量的醋，實(shí)在很難做到，其一在于，果醋味道有點(diǎn)刺激性；其二在于，單純喝醋，易造成醋酸過多而引起胃不舒服。而果汁飲料雖然營養(yǎng)價(jià)值高，口味好，但消費(fèi)者對其最不滿意的就是太甜不利健康，并還有讓人擔(dān)心的添加劑等問題，因此結(jié)合了醋和果汁優(yōu)點(diǎn)的果醋飲料便應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)有果醋種類很多，象蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、紅棗、獼猴桃等都已經(jīng)研發(fā)出來，其中蘋果醋因其原料豐富、生產(chǎn)工藝簡單、用途廣泛、功效顯著，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占市場比重正逐漸提升。

目前，國內(nèi)蘋果醋營養(yǎng)飲料還處于研究開發(fā)階段，尚未被人們普遍接受，這是因?yàn)樘O果醋所含的酸主要是易揮發(fā)的醋酸，有強(qiáng)烈的刺激氣味，所以不易被人們所接受，這就要求在蘋果醋飲料的配方及成分調(diào)和上下工夫，以便能找到更好易于被大眾所接受的配方。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種易被大眾所接受的、柔和甘爽、酸甜適口的蘋果醋飲料。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種蘋果醋飲料，以重量份計(jì)，其含有水1800～2200份、木糖醇35～45份、濃縮蘋果汁80～120份、蘋果原醋50～70份、蜂蜜25～35份、山梨酸鉀0.2～0.4份、檸檬酸0.1～0.2份、安賽蜜0.1～0.2份。

所述蘋果醋飲料還含有環(huán)己基氨基磺酸鈉0.1～0.2份。

所述蘋果醋飲料還含有阿巴斯甜0.1～0.2份。

影響蘋果醋營養(yǎng)飲料風(fēng)味的主要因素為糖度、酸度及飲料芳香成分的含量等。添加一定量的蜂蜜，不但可以改善果醋的風(fēng)味，而且可以起到一定的澄清作用，增強(qiáng)成品的風(fēng)味和感官質(zhì)量，同時(shí)蜂蜜中豐富的營養(yǎng)成分，使果醋飲料具有更高的營養(yǎng)價(jià)值；添加一定量的蘋果汁，使口味更加柔和，清新自然。

所述蘋果醋飲料的制備方法如下：

(1)原料調(diào)配：按上述配比配置各原料，將木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶于適量水中，再加入蘋果原醋、檸檬酸、濃縮蘋果汁、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后加余量的水進(jìn)行稀釋；

(2)均質(zhì)：將調(diào)配好的混合料在22～25Mpa下連續(xù)均質(zhì)1～3次；

(3)巴氏滅菌：過濾后，在80℃下滅菌25～35min，冷卻；

(4)灌裝：無菌條件下灌裝。

本發(fā)明具有積極有益的效果：

1.本品清香爽口、甜酸適中、回味悠長，滋潤肺腑，符合大眾口味，易于被大多數(shù)人所接受；

2.本品富含多種營養(yǎng)成分，富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，且風(fēng)味和口感獨(dú)特，能滿足消費(fèi)者對健康保健的要求，是酸性口感的功能性堿性飲料，利于各種營養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收，在體內(nèi)代謝后成堿性，能中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。下述實(shí)施例中無特別說明或闡述的方法或步驟，均為常規(guī)方法或步驟；所用原料及試劑無特別說明，均為市售。

實(shí)施例1一種蘋果醋飲料，其制備原料包括：水2000kg、木糖醇40kg、濃縮蘋果汁100kg、蘋果原醋60kg、蜂蜜30kg、山梨酸鉀300g、檸檬酸100g、安賽蜜100g、環(huán)己基氨基磺酸鈉100g、阿巴斯甜100g。

上述蘋果醋飲料的制備方法如下：

(1)原料調(diào)配：按上述配比配置各原料，將木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶于適量水中，再加入蘋果原醋、檸檬酸、濃縮蘋果汁、檸檬酸等原料進(jìn)行調(diào)配，然后加余量的水進(jìn)行稀釋；

(2)均質(zhì)：將調(diào)配好的混合料在24Mpa下連續(xù)均質(zhì)1～3次；

(3)巴氏滅菌：過濾后，在80℃下滅菌35min；

(4)灌裝：冷卻后無菌條件下灌裝，每瓶/罐250～350ml。

本例制得的蘋果醋飲料的質(zhì)量指標(biāo)如下：

感官指標(biāo)：色澤，淺黃色至棕黃色，色發(fā)亮；香氣，清香醇郁，具有和諧的食醋特有的香味；滋味，柔和甘爽、酸甜適口、清新自然；體態(tài)，清亮透明，無懸浮物及沉淀物；