[發明專利]一種紅棗保健飲料及其加工方法

無效

• 申請號: 201110290594.0
• 申請日: 2011-09-29
• 公開（公告）號: CN103027330A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 黃芷若
• 申請（專利權）人: 黃芷若
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種乳酸發酵果蔬產品的加工方法，更具體地說，是涉及一種紅棗保健飲料及其加工方法。

背景技術：

紅棗又名華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，原產我國。紅棗營養保健價值高，是果品中的“補品王”。對此，早在古代中國的農書和醫書中，就已有了十分精辟的闡述。《齊民要術》中所論的42種果品中，紅棗位居榜首。《本草綱目》中記載紅棗：“熟則可食，干則可補，豐儉可以濟時，疾苦可以備藥，輔助糧食以養民生”，“干紅棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。大棗味甘無毒，安中養脾，平胃氣，通九竅，是藥食同源的典型。

乳酸發酵果蔬制品，既有乳酸發酵的怡人香味，又不失果蔬的原有風味，這兩種風味渾然一體，構成了產品的獨特風味。

現階段的乳酸發酵果蔬產品，僅僅一味地強調口感，添加了大量的食品添加劑，而并未對其營養保健性進行開發。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種營養豐富、具有保健功能的紅棗保健飲料及其加工方法。

為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明的工藝步驟為：

1.紅棗預煮

向紅棗中加入料水比為1∶3～1∶6的水，預煮10～20min去苦；

2.紅棗蒸煮

加入料水比為1∶3～1∶6的水，蒸煮10～20min；

3.打漿、調配

加入蔗糖8～10％，乳糖2～4％，穩定劑為復合型穩定劑，復合穩定劑的組成為，黃原膠0.06～0.12％、海藻酸鈉0.04～0.08％、瓊脂0.10～0.20％；

4.膠磨、殺菌；

5.發酵

加入乳酸菌5～7％，在37～41℃下，培養6h；

6.調配

加入0.5～2％的蜂蜜，用檸檬酸調節體系的溫度為3.3～3.7；

7.均質

在60～70℃，壓力位25～40MPa下均質2h；

8.裝罐、滅菌、成品。

本發明的有益效果：

1.本發明加工的產品香甜可口，營養豐富，具有一定保健功能；

2.本發明操作簡單，利于工業化生產。

具體實施方式：

本發明的工藝步驟為：

1.紅棗預煮

向紅棗中加入料水比為1∶3～1∶6的水，預煮10～20min去苦；

2.紅棗蒸煮

加入料水比為1∶3～1∶6的水，蒸煮10～20min；

3.打漿、調配

加入蔗糖8～10％，乳糖2～4％，穩定劑為復合型穩定劑，復合穩定劑的組成為，黃原膠0.06～0.12％、海藻酸鈉0.04～0.08％、瓊脂0.10～0.20％；

4.膠磨、殺菌；

5.發酵

加入乳酸菌5～7％，在37～41℃下，培養6h；

6.調配

加入0.5～2％的蜂蜜，用檸檬酸調節體系的溫度為3.3～3.7；

7.均質

在60～70℃，壓力位25～40MPa下均質2h；

8.裝罐、滅菌、成品。

實施例1：

本發明的工藝步驟為：

1.紅棗預煮

向紅棗中加入料水比為1∶3的水，預煮10min去苦；

2.紅棗蒸煮

加入料水比為1∶3的水，蒸煮10min；

3.打漿、調配

加入蔗糖10％，乳糖2％，穩定劑為復合型穩定劑，復合穩定劑的組成為，黃原膠0.08％、海藻酸鈉0.04％、瓊脂0.20％；

4.膠磨、殺菌；

5.發酵

加入乳酸菌6％，在37℃下，培養6h；

6.調配

加入2％的蜂蜜，用檸檬酸調節體系的溫度為3.7；

7.均質

在70℃，壓力位25MPa下均質2h；

8.裝罐、滅菌、成品。

實施例2：

本發明的工藝步驟為：

1.紅棗預煮

向紅棗中加入料水比為1∶6的水，預煮15min去苦；

2.紅棗蒸煮

加入料水比為1∶6的水，蒸煮15min；

3.打漿、調配

加入蔗糖8％，乳糖3％，穩定劑為復合型穩定劑，復合穩定劑的組成為，黃原膠0.12％、海藻酸鈉0.06％、瓊脂0.10％；

4.膠磨、殺菌；

5.發酵

加入乳酸菌7％，在41℃下，培養6h；

6.調配