[發明專利]一種米醋面包及其加工工藝無效
| 申請號： | 201110290545.7 | 申請日： | 2011-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN103027090A | 公開（公告）日： | 2013-04-10 |
| 發明（設計）人： | 張占斌 | 申請（專利權）人： | 張占斌 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 110168 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米醋 面包 及其 加工 工藝 | ||
1.一種米醋面包，其特征在于，本發明按重量的配比為：面包450～550g、雞蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食鹽3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。
2.根據權利要求1所述的一種米醋面包，其特征在于，本發明按重量的配比為：面包450g、雞蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食鹽3g、花粉浸提液3g、花瓣浸提液8g、米醋5g。
3.根據權利要求1所述的一種米醋面包，其特征在于，本發明按重量的配比為：面包550g、雞蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食鹽5g、花粉浸提液2g、花瓣浸提液12g、米醋3g。
4.根據權利要求1所述的一種米醋面包，其特征在于，本發明按重量的配比為：面包500g、雞蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食鹽4g、花粉浸提液2.5g、花瓣浸提液10g、米醋4g。
5.一種米醋面包的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為：
(1)預處理
酵母用30～40℃的水活化，糖、精鹽溶解，奶油溶化；
(2)一次和面
將全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液進行攪拌，接著加入面粉改良劑，稍攪拌后加入雞蛋、糖溶液、鹽等輔料攪拌，時間為20～30min，至面團形成整體、無干粉塊、表面光滑即可；
(3)發酵
調好的面團在30～40℃、相對濕度為70～80％的條件下發酵3～4h后進行二次配料，將剩余的原料全部加到面團中，攪拌均勻；在30～40℃、相對濕度70～80％的條件下進行二次發酵2～3h；
(4)整形、醒發
發酵成熟的面團分割成100～150g的生胚，揉圓入模，在35～40℃下，相對濕度為80～85％醒發30～60min；
(5)烘烤。
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