[發明專利]一種米醋面包及其加工工藝

無效

• 申請號: 201110290545.7
• 申請日: 2011-09-29
• 公開（公告）號: CN103027090A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 張占斌
• 申請（專利權）人: 張占斌
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種米醋面包及其加工工藝。

背景技術：

牡丹花瓣和花粉，可制作保健食品和飲料，有較高的食用和藥用價值。牡丹花花粉中所含的維生素和礦物質種類齊全，每100g花粉含維生素C?20.6mg、泛酸0.7mg、煙酸7.1mg、維生素B?60.61mg、肌醇188mg、礦物元素鉀730mg、鈉230mg、鈣188mg、鎂95mg和鐵30mg。此外花粉中還含有大量天然活性物質，包括多種酶和黃酮類化合物、激素、核酸、有機酸，都是促進健康、增加肌體防御能力的重要物質基礎。

米醋是人們常用的一種酸性調味劑，可以作為防霉劑使用，還可以改善面包的蜂窩結構、風味和營氧價值。

隨著人們對健康消費的日益重視，各種功能性、保健型面包紛紛涌入人們生活，呈現出良好的市場前景。然而，大部分的功能性面包由于添加了多種活性成分，貨架期都較短、很容易變質。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、保存期長、營養價值高的米醋面包及其加工工藝。

本發明就是針對上述問題，采用如下技術方案，本發明按重量的配比為：面包450～550g、雞蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食鹽3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。

本發明的工藝步驟為：

1.預處理

酵母用30～40℃的水活化，糖、精鹽溶解，奶油溶化；

2.一次和面

將全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液進行攪拌，接著加入面粉改良劑，稍攪拌后加入雞蛋、糖溶液、鹽等輔料攪拌，時間為20～30min，至面團形成整體、無干粉塊、表面光滑即可；

3.發酵

調好的面團在30～40℃、相對濕度為70～80％的條件下發酵3～4h后進行二次配料，將剩余的原料全部加到面團中，攪拌均勻；在30～40℃、相對濕度70～80％的條件下進行二次發酵2～3h；

4.整形、醒發

發酵成熟的面團分割成100～150g的生胚，揉圓入模，在35～40℃下，相對濕度為80～85％醒發30～60min；

5.烘烤。

本發明的有益效果：

1.本發明表面呈金黃色、無斑點、有光澤；

2.本發明具有較濃郁的烘烤香味和淡淡的牡丹花香味；

3.本發明口感松軟適口，不酸不粘；

4.本發明保質時間長。

具體實施方式：

本發明按重量的配比為：面包450～550g、雞蛋65～75g、奶粉10～20g、人造奶油45～55g、食鹽3～5g、花粉浸提液2～3g、花瓣浸提液8～12g、米醋3～5g。

實施例1：面包450g、雞蛋65g、奶粉20g、人造奶油55g、食鹽3g、花粉浸提液3g、花瓣浸提液8g、米醋5g。

實施例2：面包550g、雞蛋75g、奶粉10g、人造奶油45g、食鹽5g、花粉浸提液2g、花瓣浸提液12g、米醋3g。

實施例3：面包500g、雞蛋70g、奶粉15g、人造奶油50g、食鹽4g、花粉浸提液2.5g、花瓣浸提液10g、米醋4g。

本發明的工藝步驟為：

1.預處理

酵母用30～40℃的水活化，糖、精鹽溶解，奶油溶化；

2.一次和面

將全部酵母、70％的面粉、米醋、水、花粉提取液、花瓣浸提液進行攪拌，接著加入面粉改良劑，稍攪拌后加入雞蛋、糖溶液、鹽等輔料攪拌，時間為20～30min，至面團形成整體、無干粉塊、表面光滑即可；

3.發酵

調好的面團在30～40℃、相對濕度為70～80％的條件下發酵3～4h后進行二次配料，將剩余的原料全部加到面團中，攪拌均勻；在30～40℃、相對濕度70～80％的條件下進行二次發酵2～3h；

4.整形、醒發

發酵成熟的面團分割成100～150g的生胚，揉圓入模，在35～40℃下，相對濕度為80～85％醒發30～60min；

5.烘烤。