[發明專利]一種蘆葦葉啤酒及其生產方法

無效

• 申請號: 201110290390.7
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN103013725A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 胡三英
• 申請（專利權）人: 胡三英
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及啤酒生產工藝，具體地說是以蘆葦葉提取的蘆葦液為原料生產的具有蘆葦葉清香氣味啤酒的生產方法。

背景技術

蘆葦(Phragmitescommunis)，多年生禾本科蘆葦屬植物，具極強的抗逆性和生存競爭能力，廣泛分布于全國各地，資源豐富；蘆葦含有大量的高蛋白、高纖維、多種氨基酸，蘆葦莖葉中生物活性物質具有對油脂的抗氧化性和對微生物的活性抑制性。李時珍的《本草綱目》中記載蘆葦葉具有一定的醫藥功能，謝玉如等譯的《黃酮類化合物》中揭示蘆葦葉的食品保鮮、抗氧化作用。

《一種蘆葦生物質的綜合應用方法》(專利申請號：200910035066.3)公開文件中對蘆葦葉的主要組份及作用和一種提取蘆葦葉液的生產工藝進行了詳細的描述，在實施例2中根據蘆葦提取物對各菌種的抑制率的統計數據說明一定量的蘆葦提取液對大腸桿菌、酵母菌、黑曲霉、出芽短梗霉等菌種具有一定的抑制效果。《蘆葦葉啤酒》(專利申請號：200910035068.2)公開文件中介紹了將蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁的一種生產蘆葦葉啤酒的生產工藝和蘆葦葉含有豐富的營養成分一一可溶性糖、淀粉、纖維素、各種氨基酸以及多量維生素B1、B2、C等十多種，還含有一定量的抗氧化物。《蘆葦汁》(專利申請號200710060770.5)公開文件中公開了一種蘆葦汁飲品的生產方法。

發明內容

本發明結合上述公開文件的技術方案，避免蘆葦葉液在發酵過程中對菌株的抑制作用和提高蘆葦葉液提取率，提供一種生產蘆葦葉啤酒的技術方案。

本發明的技術方案如下：

一種蘆葦葉啤酒，由啤酒和蘆葦葉液組成，其容積比為：蘆葦葉液與啤酒為1∶19。啤酒生產工藝流程一般為4個過程：麥芽過程：選麥-浸麥-發芽-干燥與培焦-除根，糖化過程：原料的粉碎-糖化(糊化)-麥汁過濾-麥汁煮沸(加酒花)-冷卻，發酵過程：發酵(除酵母)-濾酒，灌裝過程：洗瓶-驗瓶-灌酒-殺菌-貼標噴碼-裝箱入庫。為避免蘆葦葉液在發酵過程中對菌株的抑制作用，蘆葦葉液將在啤酒生產工藝流程的發酵過程中后發酵而成熟的啤酒經過濾機將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質過濾工序后加入，再經灌裝過程獲得蘆葦葉啤酒。

蘆葦葉液提取，將蘆葦葉整理清洗，為增少浸泡時間，提高蘆葦葉液提取率，將整理清洗后的蘆葦葉粉碎成1-0.5cm²大小蘆葦葉片，取一定重量的蘆葦葉片和1-2倍于所取蘆葦葉片重量的水一同置于不銹鋼反應釜中浸泡1-3小時后，將其加熱至沸騰，在90-100℃下保持10-40分鐘，持續攪拌；自然冷卻至40-70℃后過濾所獲溶液為蘆葦葉初液，將蘆葦葉初液濃縮成原液0.1-0.2倍的蘆葦葉液，裝瓶備用。

本技術方案生產的蘆葦葉啤酒中含有抗氧化性和對微生物的活性抑制性成份，而具有一定的抗疲勞、抗衰老、增強免疫力等功效，同時起到延長啤酒的保持期，具有清亮透明，呈棕黃色，口味純正，具蘆葦葉的清新香味。

具體實施方式

現結合實施例進一步說明本發明：

蘆葦葉液提取過程：將蘆葦葉整理清洗，粉碎成0.5cm²大小蘆葦葉片，取10公斤蘆葦葉片和10公斤水置于不銹鋼反應釜中浸泡2小時，將其加熱至沸騰，在100℃時保持20分鐘，持續攪拌，待自然冷卻至50℃后對其進行過濾獲得9升的蘆葦葉初液，將蘆葦葉初液濃縮成原液1.5升的蘆葦葉液，裝瓶備用。

按溶液容積比取蘆葦葉液與啤酒為1∶19的比例，將蘆葦葉液在啤酒生產工藝流程的第三流程發酵過程中后發酵而成熟的啤酒經過濾機將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質過濾工序完成后注入啤酒內，再經灌裝過程獲得蘆葦葉啤酒。