[發明專利]一種粗糧掛面及其加工工藝

無效

• 申請號: 201110289723.4
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN103005289A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 章婉盈
• 申請（專利權）人: 章婉盈
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種粗糧掛面及其加工工藝。

背景技術：

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望候張騫最先發現。黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。

中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。

現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

然而黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，黑米的組織結構決定了其不易用于掛面的生產。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種操作簡單、產品品質優良的粗糧掛面及其加工工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明的配比為：黑米粉與小麥粉的質量比為1∶9～3∶7、水添加量為25～35％、食鹽添加量為1.0～2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2～0.4％。

本發明的工藝步驟為：和面；熟化，將面團放入熟化機，在5～8r/min轉速下熟化10～15min，熟化溫度控制在20～25℃，使得面團中自由水含量降低，內部結構趨于穩定，從而進一步提高面團含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40～60℃，干燥時間為3～5h；成品。

具體實施方式

本發明的配比為：黑米粉與小麥粉的質量比為1∶9～3∶7、水添加量為25～35％、食鹽添加量為1.0～2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2～0.4％。

實施例1：黑米粉與小麥粉的質量比為1∶9、水添加量為35％、食鹽添加量為2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2％。

實施例2：黑米粉與小麥粉的質量比為3∶7、水添加量為25％、食鹽添加量為1.0％、海藻酸鈉添加量為0.4％。

實施例3：黑米粉與小麥粉的質量比為2∶8、水添加量為30％、食鹽添加量為1.5％、海藻酸鈉添加量為0.3％。

本發明的工藝步驟為：和面；熟化，將面團放入熟化機，在5～8r/min轉速下熟化10～15min，熟化溫度控制在20～25℃，使得面團中自由水含量降低，內部結構趨于穩定，從而進一步提高面團含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40～60℃，干燥時間為3～5h；成品。