[發(fā)明專利]一種粗糧掛面及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110289723.4
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN103005289A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 章婉盈
• 申請（專利權(quán)）人: 章婉盈
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為：黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1∶9～3∶7、水添加量為25～35％、食鹽添加量為1.0～2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2～0.4％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為：黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1∶9、水添加量為35％、食鹽添加量為2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為：黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為3∶7、水添加量為25％、食鹽添加量為1.0％、海藻酸鈉添加量為0.4％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為：黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為2∶8、水添加量為30％、食鹽添加量為1.5％、海藻酸鈉添加量為0.3％。

5.一種粗糧掛面的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為：和面；熟化，將面團放入熟化機，在5～8r/min轉(zhuǎn)速下熟化10～15min，熟化溫度控制在20～25℃，使得面團中自由水含量降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，從而進一步提高面團含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40～60℃，干燥時間為3～5h；成品。