[發(fā)明專利]一種氨基酸飲料的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110289721.5
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN103005586A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設計）人: 章婉盈
• 申請（專利權）人: 章婉盈
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明涉及一種飲料的加工工藝，更具體地說，是涉及一種氨基酸飲料的加工工藝。

背景技術：

以大米為原料發(fā)酵生產乳酸、谷氨酸、檸檬酸及生化藥品等的糖化工序會產生大量副產物一米渣。米渣中蛋白質的質量分數(shù)高達70％(干基)，相當于純大米中蛋白質含量的5～8倍，且高于大豆中的蛋白質含量，它不含影響食物利用的毒性物質和酶阻礙物。大米蛋白具有良好的氨基酸組成配比，消化率極高，其品質被公認為糧食種子蛋白質中的最佳者，是一種優(yōu)良的植物蛋白。

目前在國內，大部分米渣被用作飼料，這造成了蛋白質資源的極大浪費。

發(fā)明內容：

本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種原料易得、蛋白質含量高的氨基酸飲料的加工工藝。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案，工藝步驟為：

1.粉碎、過篩、浸泡

2.酶解

加入0.3～0.9％的木瓜蛋白酶，調節(jié)體系的pH值為5.2～6.0，在60～70℃下酶解2～4h；

3.分離、除渣

4.調配

5.過濾、灌裝、滅菌、成品。

本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明以米渣為原料，使資源做到了充分的利用；

2.本發(fā)明清澈透明、酸甜可口；

3.本發(fā)明營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的氨基酸，蛋白質含量高。

具體實施方式：

本發(fā)明采用如下技術方案，工藝步驟為：

1.粉碎、過篩、浸泡

2.酶解

加入0.3～0.9％的木瓜蛋白酶，調節(jié)體系的pH值為5.2～6.0，在60～70℃下酶解2～4h；

3.分離、除渣

4.調配

5.過濾、灌裝、滅菌、成品。

本發(fā)明選擇酶添加量、體系pH值、酶解溫度、酶解時間作為影響氨基酸飲料品質的因素，可見表1、表2。

表1四因素水平表

??序號??酶解溫度/℃??體系pH值??酶添加量/％??酶解時間/h??1??60??5.2??0.3??2??2??65??5.6??0.6??3??3??70??6.0??0.9??4

表2四因素對氨基酸飲料品質的影響

作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為：酶添加量為0.6％，體系pH值為6.0，酶解溫度為70℃，酶解時間為4h。