[發明專利]一種速凍棗加工蜜棗的方法有效
| 申請號： | 201110288920.4 | 申請日： | 2011-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN102342319A | 公開（公告）日： | 2012-02-08 |
| 發明（設計）人： | 許牡丹;王俊華;楊艷艷;毛跟年 | 申請（專利權）人： | 陜西科技大學 |
| 主分類號： | A23B7/04 | 分類號： | A23B7/04;A23B7/08;A23B7/02 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司 61200 | 代理人： | 陸萬壽 |
| 地址： | 710021 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 加工 蜜棗 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍棗加工蜜棗的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)精選新鮮的紅棗，清洗并除雜后人工或機械去除棗核，然后劃絲并在-30℃以下的溫度進行速凍；
2)配制包含質量濃度為20～30％的蔗糖及質量濃度為0.5～1％食鹽的蔗糖-食鹽混合溶液，同時配制包含質量濃度為30～40％的蔗糖浸漬液；
3)將速凍紅棗置于真空浸漬罐中，抽真空3～5min至真空為0.04～0.085MPa，然后吸入蔗糖-食鹽混合溶液，保持真空為0.04～0.085MPa，溫度為30～50℃，真空浸漬10～30min后，再吸入濃度為30～40％的蔗糖浸漬液，真空浸漬1.5～2.5h；
4)將浸漬好的紅棗取出，洗掉表面的浮糖；
5)將洗掉浮糖的紅棗瀝干，然后在真空為50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～2h，得到蜜棗；
6)將真空干燥的蜜棗在微波下殺菌，作用于蜜棗的溫度為60～80℃，殺菌時間為60～140s，然后密封包裝。
2.如權利要求1所述的速凍棗加工蜜棗的方法，其特征在于，所述的蔗糖-食鹽混合液與速凍紅棗的質量比為2～5∶1。
3.如權利要求1所述的速凍棗加工蜜棗的方法，其特征在于，所述的蔗糖浸漬液與速凍紅棗的質量比為5～10∶1。
4.如權利要求1所述的速凍棗加工蜜棗的方法，其特征在于，所述是用質量濃度為20～30％的蔗糖溶液洗掉浸漬好的紅棗表面的浮糖。
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