[發(fā)明專利]一種保健大蒜食品的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110288374.4
• 申請日: 2011-09-27
• 公開（公告）號: CN102293403A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭宗印
• 申請（專利權(quán)）人: 郭宗印
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/218;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域????

本發(fā)明涉及一種大蒜食品的加工方法，尤其是一種保健大蒜食品的加工方法。

背景技術(shù)????

大蒜為百合科蔥屬植物，味辛、性溫，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)，具有暖脾胃，消癥積，解毒、殺蟲的功效。大蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、幽門螺旋桿菌、多種致病性淺部真菌、白色念珠菌、恙蟲熱立克次體、流感病毒B、皰疹病毒等均有不同程度抑殺作用。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，防治動脈粥樣硬化，故對高血壓、高血脂、動脈血管硬化、糖尿病等有一定療效。研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，大蒜中有幾十種成分均具有單獨的抗癌作用。

由于大蒜具有很多有益于人體健康的功效，受到了廣大消費者的喜愛，各種各樣的大蒜加工產(chǎn)品應(yīng)運而生，有腌蒜、糖蒜、除臭蒜，還有以大蒜為配料的各種副食品等等；如專利號200610086040.8公開了“一種大蒜的生物加工方法”，目的是除去大蒜的臭味，改善大蒜的口味，實際上除去大蒜臭味的方法很多，這種方法雖然能除去大蒜臭味，但是沒有提高大蒜的保健功效；專利號02155649.0公開了“大蒜保健食品及其制備方法”，其中加入了枸杞子和甘草作為腌制劑，具有一定的保健功效，但是這樣的大蒜食品還是有辛辣味，口感不好，難以被消費者廣泛接受。

發(fā)明內(nèi)容????

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種既有保健作用，又甘甜爽口的大蒜產(chǎn)品，以彌補現(xiàn)有產(chǎn)品的不足。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：加工步驟如下：

①將大蒜挑選分級；

②將大蒜去皮并用水清洗；

③將清洗好的大蒜浸泡在腌制液中，以腌制液浸沒大蒜為宜；

④將大蒜放在5-30℃的室內(nèi)環(huán)境中腌制30天；

⑤30天后聞香品味，當大蒜無臭味、無辛辣味時即可；

⑥將大蒜取出按照規(guī)格真空包裝；

殺菌消毒，然后封箱入庫。

其中，腌制液的配制是由白糖5份、冰糖4份、蜂蜜2份、雞精0.3份、食醋5份、藥酒5份、食鹽5份、純凈水73.7份按照重量比混合拌勻，配制而成。

其中，藥酒的配制是由枸杞1份、當歸1份、黨參1份、紅棗1份、甘草1份按照重量比放入50度的白谷酒95份中浸泡7天，再將藥酒過濾備用。

本發(fā)明的特征是加入了用枸杞、當歸、黨參、紅棗、甘草浸泡的藥酒，天然中草藥中的有益物質(zhì)在白酒中很容易大量滲透出來溶入到藥酒中，再通過藥酒浸入到了大蒜中，使得大蒜在原有的健胃解毒功效基礎(chǔ)上增添了補氣益血、壯陽補虛的功效；同時在腌制液中加入了白糖、冰糖、蜂蜜、食醋和食鹽，可以去掉大蒜中的臭味和辛辣味，改善大蒜的口感，使得大蒜肉質(zhì)脆嫩、甘甜爽口。

本發(fā)明的有益效果是均采用天然配料，無毒副作用，這樣的產(chǎn)品不僅肉質(zhì)脆嫩、甘甜爽口，可以健脾開胃、保肝護腎、抑菌解毒，長期食用還可以補氣益血、壯陽補虛，達到降血壓、降血糖、降血脂、預(yù)防動脈血管硬化、預(yù)防癌癥的效果，是一種可以改善亞健康狀況，強身健體的保健食品。

具體實施方式???

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。

1.????配制藥酒：取枸杞500g、當歸500g、黨參500g、紅棗500g、甘草500g、50度的白谷酒47.5kg，將枸杞、當歸、黨參、紅棗、甘草洗凈晾干放入白谷酒中浸泡7天，然后過濾，制成藥酒。

2.????配制腌制液：將白糖5kg、冰糖4kg、蜂蜜2kg、雞精0.3kg、食醋5kg、藥酒5kg、食鹽5kg、純凈水73.7kg混合拌勻，制成腌制液。

3.????將大蒜挑選分級，然后去皮并用水清洗，晾干。

4.????將大蒜浸泡在腌制液中，使腌制液浸沒大蒜。

5.????將浸沒在腌制液中的大蒜放置在5-30℃的室內(nèi)環(huán)境中30天。

6.????當大蒜無臭味、無辛辣味時，將大蒜取出按照規(guī)格真空包裝。

7.????殺菌消毒，然后封箱入庫。

可佐餐食用，也可零食，每次吃10顆左右。

本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)長期食用后效果顯著，經(jīng)過對100位高血壓、高血脂、高血糖和動脈硬化患者進行跟蹤調(diào)查統(tǒng)計，食用本發(fā)明產(chǎn)品三個月后，有79人的血壓、血脂、血糖和動脈硬化情況得到明顯改善，有效率高達79%。