[發(fā)明專(zhuān)利]一種膠原蛋白酸奶生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110287992.7
• 申請(qǐng)日: 2011-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103004982A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武建新;劉成玉;武學(xué)寧;劉麗娜;高智利;蘇東海;鄭元生;劉鑫峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海海健堂集團(tuán)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 上海世貿(mào)專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 31128
• 代理人: 葉克英

1.一種膠原蛋白酸奶生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：?A、在原料牛奶中加入占牛奶重量0.8～1.2%的深海鱈魚(yú)膠原蛋白和占牛奶重量6.5～7%的白砂糖，混合均勻；B、將混合料預(yù)熱溫度至68-72℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；C、將均質(zhì)后得到的物料進(jìn)行殺菌，真空濃縮，得到濃縮乳；D、在濃縮乳中加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻后，在發(fā)酵溫度40~44℃的條件下靜置發(fā)酵。

2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟B包括兩段均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力一段為18MPa，均質(zhì)時(shí)間為7-8s,?均質(zhì)壓力二段為5?MPa,均質(zhì)時(shí)間為7-8s。

3.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟C中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)后的物料進(jìn)行殺菌，殺菌條件控制在90-95?℃，4-6min；殺菌后的物料泵入真空濃縮設(shè)備，濃縮至固形物含量為20-22%，濃縮乳打到發(fā)酵罐。

4.如權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟D中，將直投式酸奶發(fā)酵劑加入發(fā)酵罐攪拌均勻，然后在發(fā)酵溫度40~44℃的條件下靜置發(fā)酵。

5.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于該方法還包括步驟E、當(dāng)發(fā)酵至凝乳酸度達(dá)到70⁰T，然后進(jìn)行冷卻，冷卻到25℃后，緩慢攪拌1-3min；F、凝乳進(jìn)一步冷卻后灌裝，灌裝好的物料在2-7^OC的條件下冷藏12-24h后熟，即為成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的深海鱈魚(yú)膠原蛋白來(lái)源于深海鱈魚(yú)中提取的，采用滅酶脫色脫腥技術(shù)生產(chǎn)的深海鱈魚(yú)膠原蛋白。