[發明專利]一種膠原蛋白酸奶生產工藝有效
| 申請號： | 201110287992.7 | 申請日： | 2011-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN103004982A | 公開（公告）日： | 2013-04-03 |
| 發明（設計）人： | 武建新;劉成玉;武學寧;劉麗娜;高智利;蘇東海;鄭元生;劉鑫峰 | 申請（專利權）人： | 上海海健堂集團有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海世貿專利代理有限責任公司 31128 | 代理人： | 葉克英 |
| 地址： | 200433 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 膠原 蛋白 酸奶 生產工藝 | ||
1.一種膠原蛋白酸奶生產工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：?A、在原料牛奶中加入占牛奶重量0.8～1.2%的深海鱈魚膠原蛋白和占牛奶重量6.5～7%的白砂糖，混合均勻；B、將混合料預熱溫度至68-72℃，經高壓均質機均質；C、將均質后得到的物料進行殺菌，真空濃縮，得到濃縮乳；D、在濃縮乳中加入酸奶發酵劑，攪拌均勻后，在發酵溫度40~44℃的條件下靜置發酵。
2.如權利要求1所述的生產工藝，其特征在于步驟B包括兩段均質，其中均質壓力一段為18MPa，均質時間為7-8s,?均質壓力二段為5?MPa,均質時間為7-8s。
3.如權利要求2所述的生產工藝，其特征在于步驟C中，經過均質后的物料進行殺菌，殺菌條件控制在90-95?℃，4-6min；殺菌后的物料泵入真空濃縮設備，濃縮至固形物含量為20-22%，濃縮乳打到發酵罐。
4.如權利要求3所述的生產工藝，其特征在于步驟D中，將直投式酸奶發酵劑加入發酵罐攪拌均勻，然后在發酵溫度40~44℃的條件下靜置發酵。
5.如權利要求4所述的生產工藝，其特征在于該方法還包括步驟E、當發酵至凝乳酸度達到700T，然后進行冷卻，冷卻到25℃后，緩慢攪拌1-3min；F、凝乳進一步冷卻后灌裝，灌裝好的物料在2-7OC的條件下冷藏12-24h后熟，即為成品。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的深海鱈魚膠原蛋白來源于深海鱈魚中提取的，采用滅酶脫色脫腥技術生產的深海鱈魚膠原蛋白。
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