[發(fā)明專利]一種燒烤豬皮串的配方及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2011-09-26
• 公開（公告）號: CN102283394A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳陽樓;甘泉
• 申請（專利權(quán)）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 夏平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種食品的制作方法，具體說涉及一種燒烤豬皮串的生產(chǎn)配方及工藝。

背景技術(shù)

烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人類從其它動物中慢慢分化出來的標(biāo)志性事件，在人類還沒有發(fā)明適當(dāng)?shù)募訜峁ぞ叩臅r候，放在火上烤和埋在火里燒是最簡單可行的方式。而且烤出來的香氣是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比擬的。炭烤食品，作為一種傳統(tǒng)食品，人們對它的喜愛一直有增無減。?

豬皮主要有蛋白質(zhì)、水分、脂肪和礦物質(zhì)組成，其中富含膠原蛋白，具有可觀的營養(yǎng)價值，具有抗衰老、美容等保健作用，屬于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。

目前市場上可以見到豬皮類產(chǎn)品，大多是經(jīng)過長時間熬制，已經(jīng)無法辨認豬皮，且添加多種膠類物質(zhì)；而油炸豬皮又存在很多危害，燒烤用的各種烤串產(chǎn)品如羊肉串、雞肉串、脆骨串等，但很少看到烤豬皮串，因為豬皮的營養(yǎng)及特殊功效，人們往往想吃而找不到合適的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供了一種全新的燒烤豬皮串的配方及其生產(chǎn)方法，能滿足消費者對豬皮的營養(yǎng)及燒烤特殊風(fēng)味的追求，具有彈性十足、口感鮮美優(yōu)點，并適合于工廠規(guī)?；a(chǎn)且保質(zhì)期長。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為：精豬皮1000～1050重量份；豬筒子骨200～250重量份、食鹽：14～18重量份、糖7～9重量份、味精18～22重量份、花椒6～10重量份、辣椒：23～27重量份、桂皮4～6重量份和孜然粉35～45重量份。

優(yōu)選方案為精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽：16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒：25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。

本發(fā)明還提供了一種燒烤豬皮串的生產(chǎn)方法，其步聚如下：

（1）選取豬分割過程中產(chǎn)生的大塊皮，主要是前腿皮和后腿皮，對豬皮預(yù)處理：除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈；

（2）將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，切好后放置在0-4℃低溫環(huán)境下待用；

（3）湯料的熬制：將筒子骨放入開水中熬制，先大火煮30分鐘以上，之后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，形成白湯，并除去其表面的泡沫；

（3）按權(quán)利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進行小火熬制至香料完全進入湯內(nèi)；

（4）豬皮煮制：將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進熬制好的上述湯料中，煮制5～8分鐘；

（5）將上述煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，之后速凍包裝入庫。?????????????????????????????????

本發(fā)明的有益效果是：

為豬皮補充了一種食用方法—燒烤，滿足既喜歡吃豬皮又愛燒烤風(fēng)味的消費者需求；該烤串采用傳統(tǒng)工藝，先熬制入味，燒烤過程可根據(jù)個人愛好再進行調(diào)配，所用配料均為傳統(tǒng)香料，純天然，不含添加劑，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

????根據(jù)該發(fā)明制作出來的產(chǎn)品，相比常見的豬皮食品（炸豬皮、皮凍）有以下優(yōu)勢：1、不油炸，完全避免油炸食品的種種危害性；2、原材料真實可見，不用添加任何食品添加劑；3、煮制時間短，豬皮營養(yǎng)流失少。

具體實施方式

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步詳細說明：

實施例1：

一、原輔料準(zhǔn)備：稱取精豬皮105kg，豬筒子骨25kg，配料比重：食鹽：1.8kg；糖：0.9kg；味精：2.2kg；花椒：1kg；辣椒：2.7kg；桂皮：0.6kg；孜然粉：4kg。

二、制作工藝：（1）稱取原料皮的過程中，要盡可能選取大塊豬皮，以前腿皮和后腿皮為主，對稱取的豬皮預(yù)處理：除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈。（2）將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*4cm，切好后放置在0-4℃低溫環(huán)境下待用。（3）湯料的熬制：①水燒開，將25kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分鐘后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，并除去表面的泡沫。②將花椒1kg、辣椒2.7kg、桂皮0.6kg配好料包，放入白湯進行小火制至香料完全進入湯內(nèi)。（4）豬皮煮制：將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進熬制好的湯料中，煮制6分鐘。（5）煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，每只竹簽穿3塊。（6）速凍包裝入庫。

實施例2：