[發明專利]一種燒烤豬皮串的配方及其生產方法

無效

• 申請號: 201110287910.9
• 申請日: 2011-09-26
• 公開（公告）號: CN102283394A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 陳陽樓;甘泉
• 申請（專利權）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平

1.一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為：精豬皮1000～1050重量份；豬筒子骨200～250重量份、食鹽：14～18重量份、糖7～9重量份、味精18～22重量份、花椒6～10重量份、辣椒：23～27重量份、桂皮4～6重量份和孜然粉35～45重量份。

2.根據權利要求1所述的一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為：精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽：16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒：25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。

3.根據權利要求1所述的一種燒烤豬皮串的其生產方法，其特征是其步聚如下：

（1）選取豬分割過程中產生的大塊皮，主要是前腿皮和后腿皮，對豬皮預處理：除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈；

（2）將預處理好的豬皮切成方形小塊，切好后放置在0-4℃低溫環境下待用；

（3）湯料的熬制：將筒子骨放入開水中熬制，先大火煮30分鐘以上，之后用小火熬制直至鍋內的湯成白色液體，形成白湯，并除去其表面的泡沫；

（3）按權利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進行小火熬制至香料完全進入湯內；

（4）豬皮煮制：將預處理好切成小塊的豬皮放進熬制好的上述湯料中，煮制5～8分鐘；

（5）將上述煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，之后速凍包裝入庫。