[發明專利]目魚腸生產過程中的減菌方法

無效

• 申請號: 201110287669.X
• 申請日: 2011-09-26
• 公開（公告）號: CN102356889A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 高向登
• 申請（專利權）人: 福州百洋海味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/015;A23L3/28;A23L3/00
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：?

a、將熟制目魚腸入冷藏庫冷卻，在將所述目魚腸包裝前，在冷藏庫利用紫外線照射使目魚腸包裝前的殘存菌數量小于10?cfu·g^-1；

b、將紫外線照射后的目魚腸在無菌間進行包裝，并且包裝設備使用消毒水進行消毒，使包裝后的目魚腸成品的殘存菌的數量小于10?cfu·g^-1；

c、對所述包裝后的目魚腸成品利用熱水巴氏殺菌法或紫外殺菌法進行二次殺菌，使目魚腸成品的殘存菌數量小于10?cfu·g^-1。

2.根據權利要求1所述的目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于，步驟（a）中，所述紫外線照射時間為60分鐘以上。

3.根據權利要求2所述的目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于，所述紫外線照射采用紫外線燈管，該紫外線燈管的安裝形式為無罩懸空吊式、有罩懸空吊式、固定貼墻式或推車活動式。

4.根據權利要求1所述的目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于，步驟（b）中，所述消毒水為含氯消毒水，其有效氯的濃度為125mg/L以上。

5.根據權利要求1所述的目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于，步驟（c）中，所述熱水巴氏殺菌法的溫度為65-75℃，時間為6-10分鐘，優選水巴氏殺菌法的溫度為65℃，時間為6分鐘。

6.根據權利要求1所述的目魚腸生產過程中的減菌方法，其特征在于，步驟（c）中，所述紫外殺菌法為利用18W紫外燈、距離10cm照射1-3min進行二次殺菌處理，優選為利用18W紫外燈、距離10cm照射1min進行二次殺菌處理。