[發(fā)明專利]鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110287563.X
• 申請(qǐng)日: 2011-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN102349575A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊福馨;陳文潔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海炬鋼機(jī)械制造有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154;A23B7/148
• 代理公司: 上海碩力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31251
• 代理人: 王法男

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬果蔬包裝保鮮技術(shù)，尤其是一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)。

背景技術(shù)

土豆是廣受人們喜愛的一種蔬菜和食物，隨著人們消費(fèi)意識(shí)的改變和生活節(jié)奏的加快，出現(xiàn)了鮮切土豆產(chǎn)品。這種產(chǎn)品是將新鮮土豆洗凈切割成片、絲、塊等，并用科學(xué)方法包裝儲(chǔ)運(yùn)，直接向超市或飯店供應(yīng)，節(jié)省做菜時(shí)間，大大的方便了人們的消費(fèi)和食用，提高了效率。但是，由于鮮切土豆加工切分會(huì)造成機(jī)械損傷導(dǎo)致組織細(xì)胞破裂，使細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)成分在酶的作用下相互作用，迅速產(chǎn)生褐變，不僅引起外觀色澤的變化，同時(shí)改變風(fēng)味、造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，極大地降低了鮮切土豆的商品價(jià)值和食用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的：旨在提出一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，既能有效防止鮮切土豆極易褐變、腐敗變質(zhì)，保持新鮮度，同時(shí)又能適應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)的儲(chǔ)存，從而為鮮切土豆的市場(chǎng)化銷售提供技術(shù)支持。

這種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和氣調(diào)包裝三個(gè)處理步驟；

a)所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍(lán)根制劑及維生素C的清洗溶液中浸泡處理；

b)所述的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有1-3％維生素C、0.5-1.5％氨基酸的營(yíng)養(yǎng)水溶液對(duì)鮮切土豆實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無(wú)濕潤(rùn)水體時(shí)備用；

c)所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入復(fù)合包裝薄膜袋中，在含20％O₂、30％CO₂、50％N₂條件下完成氣調(diào)包裝。

所述的表面清洗溶液按100重量份潔凈水、5重量份金銀花和5重量份板藍(lán)根制劑(請(qǐng)標(biāo)明該制劑是指何種制劑？因?yàn)橹兴幹苿┘劝ü腆w粉劑、丸劑，也可以是水劑。)以及0.3-0.8重量份的維生素C配制。

所述清洗消炎液使用時(shí)，使用的濃度在1％，應(yīng)將溶液的pH控制在4-6；處理時(shí)的溫度在20-35℃，浸泡的時(shí)間10-20分鐘。

在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)，營(yíng)養(yǎng)水溶液按照鮮切土豆物料量的2％配置，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的時(shí)間為15-20分鐘。

所述的復(fù)合包裝薄膜袋為PET/PE復(fù)合包裝薄膜，其膜厚在0.05-0.07mm。

根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，不僅可以有效防止鮮切土豆產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，而且在常溫、或者5-20℃環(huán)境中保鮮7-20天。顯然，這為解決鮮切土豆產(chǎn)品的商業(yè)化銷售及流通提供了技術(shù)支持。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，并給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

上述技術(shù)方法提出的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和氣調(diào)包裝三個(gè)處理步驟；

a)所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍(lán)根制劑及維生素C的清洗消炎溶液中浸泡處理；所使用的清洗消炎溶液應(yīng)用5％的天然中草藥金銀花、5％的板藍(lán)根制劑和0.3-0.8％的市售維生素C以及100重量份的純凈水浸泡、混合而成。清洗消炎目的是消除土豆(片)表面細(xì)菌及其污染物。

b)所述的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有1-3％維生素C、0.5-1.5％氨基酸的營(yíng)養(yǎng)水溶液對(duì)鮮切土豆實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無(wú)濕潤(rùn)水體時(shí)備用.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充主要補(bǔ)充或抑制土豆(片)的維生素等營(yíng)養(yǎng)損失并保持抗污染侵蝕的能量，達(dá)到保持土豆的原有色彩和脆性的目的。

C)所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入特種復(fù)合包裝薄膜袋中，在含20％O₂、30％CO₂、50％N₂條件下完成氣調(diào)包裝。

所述的復(fù)合包裝薄膜袋為PET/PE復(fù)合包裝薄膜，其膜厚在0.05-0.07mm。

具體防褐保鮮包裝方法及操作步驟如下：

1、選擇表面無(wú)傷且色味良好的土豆原料，將土豆用凈水(凈水可為自來(lái)水，冷開水，地下水等飲用水)洗凈，去除污物后去皮。然后按產(chǎn)品要求尺寸把土豆切割成特定的形狀和大小。例如土豆塊、土豆片、土豆絲、土豆粒、等等。

2、消炎處理

把切割后的土豆產(chǎn)品放入“清洗消炎液”中消炎處理。處理時(shí)使用的濃度在1％，同時(shí)，需要將溶液的pH值控制在4-6。

1、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

把消炎處理后的土豆放入“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充液”中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。需要測(cè)定營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)間15-20分鐘。

2、去除水分